3,將蓮藕焯水後撈出,立即用涼水進行沖洗。這樣做的目的是,先通過焯水,高溫將其表面的多酚類物質破壞,然後再用水將其沖洗掉,從而避免蓮藕表面發生氧化變色。
4,蓮藕去皮,切片後,將其放入酸性的水中浸泡。我們可以在水里加點醋,或者是擠點檸檬汁進去,這樣都可以避免蓮藕因氧化而變黑。
或者,在泡蓮藕的清水里加點鹽,也可以阻斷蓮藕與空氣中的氧氣接觸。這樣可以避免蓮藕發黑,使其又白又淨。
5,如果是切完蓮藕後直接焯水,我們就不需要再泡了。我們可以在焯水之前,往鍋里加點食鹽,同時滴一滴食用油進去。這樣焯水之後的蓮藕,也不會發黑,並且還會白淨透亮,更加好看。同時,還會很脆。
並且,這種方法不僅適用于蓮藕,對大部分需要焯水的蔬菜都適應。比如,西蘭花在焯水時,加入點食鹽和食用油,西蘭花可以保持翠綠的顏色,並且還很透亮。
蓮藕發黑這個問題,是烹飪蓮藕的關鍵。因為蓮藕的烹飪很簡單,即使是生吃,也都是可以的。除此以外,不管是用來煲湯,還是煎,炸,炒,拌,都是怎麼做怎麼好吃。
不過,對此我們也要會挑選蓮藕。因為好的蓮藕,會使我們烹飪出來的菜品,更加美味!
首先,我們要根據自己的烹飪方法來挑選蓮藕。
因為蓮藕有著七孔和九孔之分,七孔蓮藕和九孔蓮藕所適合的烹飪方法也是不同的,因此做出來的口感也是不同的。
如果你是想煲湯,或者是燉煮,就可以選擇用七孔蓮藕。
因為七孔蓮藕的澱粉比較多,口感會比較軟糯,更適合燉煮煲湯一類的吃法。
同時,關于七孔蓮藕,我們最好是挑選那些藕節圓中帶扁,並且比較粗壯的。這樣的七孔蓮藕,會更加優質一些。
如果你是想要炒著吃,或者是涼拌,那就建議你挑選九孔蓮藕。因為九孔蓮藕澱粉比七孔蓮藕少,吃起來比較脆嫩。
而對于九孔蓮藕來說,那些藕節與藕節之間的間距比較長的,並且外形看上去光滑飽滿的,會更加的好吃。同時,蓮藕的孔越大越好。另外,表皮是銀白色的顏色也會更好一些,那些表皮顏色太白的,反而是不好的。
好了,今天關于蓮藕變黑的問題就分享到這裡了。所以,完全不需要再去羡慕人家飯店裡大廚做得那樣好看了,我們在家也可以做出又白又淨的蓮藕。