距離過年越來越近了，掰不知道妳家的年貨備齊了嗎？如果沒有的話要抓緊了。說到過年，傳統習俗有很多，比如很多地方習慣除夕晚上調餡料包餃子，到初一吃餃子，有「更歲交子」之意，我家年年如此，今年也不例外。
過年包餃子，大多數人都會做豬肉餡餃子，比如大蔥豬肉餡、香菇豬肉餡、芹菜豬肉餡等，可以和豬肉搭配的食材有很多，但想要餃子好吃，關鍵是要把肉餡調好。
那麼肉餡怎麼調呢？說到調肉餡，有人很苦惱，明明把家里所有的料都放進去了，但餃子就是不好吃，不知道是哪里出了問題。
其實調肉餡有技巧，并不是把自己認為香的料放進去就行。過年調肉餡，記住「3放2不放」，餃子鮮嫩香味足，大人孩子都愛吃！
首先來看看哪2種料不能放？如果妳放了，不妨試試不放。
一、料酒不要放
料酒是去腥料，平常我們要給肉去腥時第一個想到的就是料酒，所以有人調肉餡時，會果斷地放些料酒進去，以為這麼做肉餡會變香。
其實不然，料酒去腥是加熱后通過揮發酒精帶走腥味，而肉餡調好后會被餃子皮包裹住，煮的時候酒精揮發不掉，也就無法去腥，反倒讓餃子餡的味道變得很怪。
因此調肉餡時，不建議放料酒。
二、十三香或者五香粉不要放
很多人家中常備十三香或者五香粉，認為它們都是用很多香料磨成的粉，放進肉餡里肯定能提升香味，于是總會放一些。
結果導致餡料并不香，甚至味道有些怪。原因是十三香或者五香粉，它們的味道太雜了。
再來看看可以放哪3種料？如果妳沒放過，可以放一次試試。
一、蔥姜末
有人不愛吃蔥姜，就不會給肉餡里放這些，其實這麼做會讓肉餡的香味大打折扣，之前我也是這樣，後來嘗試地放了一次后，發現大不一樣，它們是去腥提香的好東西，千萬不能省去。
我們可以把蔥姜剁成蓉，總比不加好。如果實在不想吃到，可以用蔥姜泡水，把蔥姜水打進肉餡里。比用料酒或者香料粉好得多。
二、水
有人調肉餡只會放調料，從不知道放水，這樣做出來的肉餡干巴巴的，不夠好吃。而加水之后，可以讓肉餡變得更嫩。
加水可以加清水，也可以加蔥姜水，還可以加花椒水或者高湯，看自己的喜好決定。
用了蔥姜末的話，就用清水，沒有用蔥姜末，就用蔥姜水。想要肉餡更香，可以加花椒水，有條件可以加高湯。
加多少看情況，頭一次不熟練的話少加些，免得后面餡料太稀不好包。
三、香油
有人調肉餡不加油，認為肉餡里有肥肉不需要加油，其實這麼做并不對。加油有兩個好處，一是可以增香，二是鎖住水分。
油可以用芝麻油，可以用蔥姜炸的油，看自己的喜好決定。
另外油要最好放，不要放太早，等所有的料都加完了，再去加油，把水分和味道鎖住，這樣做出來肉餡更香更嫩。
快過年了，提前學習調肉餡方法，到時候可以給家人做出更美味的餃子，快找機會試試吧。
