過年調肉餡,記住「3放2不放」,餃子鮮嫩香味足,做什麼餡都香噴噴

距離過年越來越近了,掰不知道妳家的年貨備齊了嗎?如果沒有的話要抓緊了。說到過年,傳統習俗有很多,比如很多地方習慣除夕晚上調餡料包餃子,到初一吃餃子,有「更歲交子」之意,我家年年如此,今年也不例外。

過年包餃子,大多數人都會做豬肉餡餃子,比如大蔥豬肉餡、香菇豬肉餡、芹菜豬肉餡等,可以和豬肉搭配的食材有很多,但想要餃子好吃,關鍵是要把肉餡調好。

那麼肉餡怎麼調呢?說到調肉餡,有人很苦惱,明明把家里所有的料都放進去了,但餃子就是不好吃,不知道是哪里出了問題。

其實調肉餡有技巧,并不是把自己認為香的料放進去就行。過年調肉餡,記住「3放2不放」,餃子鮮嫩香味足,大人孩子都愛吃!

首先來看看哪2種料不能放?如果妳放了,不妨試試不放。

一、料酒不要放

料酒是去腥料,平常我們要給肉去腥時第一個想到的就是料酒,所以有人調肉餡時,會果斷地放些料酒進去,以為這麼做肉餡會變香。

其實不然,料酒去腥是加熱后通過揮發酒精帶走腥味,而肉餡調好后會被餃子皮包裹住,煮的時候酒精揮發不掉,也就無法去腥,反倒讓餃子餡的味道變得很怪。

因此調肉餡時,不建議放料酒。

二、十三香或者五香粉不要放

很多人家中常備十三香或者五香粉,認為它們都是用很多香料磨成的粉,放進肉餡里肯定能提升香味,于是總會放一些。

結果導致餡料并不香,甚至味道有些怪。原因是十三香或者五香粉,它們的味道太雜了。

再來看看可以放哪3種料?如果妳沒放過,可以放一次試試。

一、蔥姜末

有人不愛吃蔥姜,就不會給肉餡里放這些,其實這麼做會讓肉餡的香味大打折扣,之前我也是這樣,後來嘗試地放了一次后,發現大不一樣,它們是去腥提香的好東西,千萬不能省去。

我們可以把蔥姜剁成蓉,總比不加好。如果實在不想吃到,可以用蔥姜泡水,把蔥姜水打進肉餡里。比用料酒或者香料粉好得多。

二、水

有人調肉餡只會放調料,從不知道放水,這樣做出來的肉餡干巴巴的,不夠好吃。而加水之后,可以讓肉餡變得更嫩。

加水可以加清水,也可以加蔥姜水,還可以加花椒水或者高湯,看自己的喜好決定。

用了蔥姜末的話,就用清水,沒有用蔥姜末,就用蔥姜水。想要肉餡更香,可以加花椒水,有條件可以加高湯。

加多少看情況,頭一次不熟練的話少加些,免得后面餡料太稀不好包。

三、香油

有人調肉餡不加油,認為肉餡里有肥肉不需要加油,其實這麼做并不對。加油有兩個好處,一是可以增香,二是鎖住水分。

油可以用芝麻油,可以用蔥姜炸的油,看自己的喜好決定。

另外油要最好放,不要放太早,等所有的料都加完了,再去加油,把水分和味道鎖住,這樣做出來肉餡更香更嫩。

快過年了,提前學習調肉餡方法,到時候可以給家人做出更美味的餃子,快找機會試試吧。


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