距離過年越來越近了，掰不知道妳家的年貨備齊了嗎？如果沒有的話要抓緊了。說到過年，傳統習俗有很多，比如很多地方習慣除夕晚上調餡料包餃子，到初一吃餃子，有「更歲交子」之意，我家年年如此，今年也不例外。

過年包餃子，大多數人都會做豬肉餡餃子，比如大蔥豬肉餡、香菇豬肉餡、芹菜豬肉餡等，可以和豬肉搭配的食材有很多，但想要餃子好吃，關鍵是要把肉餡調好。

那麼肉餡怎麼調呢？說到調肉餡，有人很苦惱，明明把家里所有的料都放進去了，但餃子就是不好吃，不知道是哪里出了問題。

其實調肉餡有技巧，并不是把自己認為香的料放進去就行。過年調肉餡，記住「3放2不放」，餃子鮮嫩香味足，大人孩子都愛吃！

首先來看看哪2種料不能放？如果妳放了，不妨試試不放。

一、料酒不要放

料酒是去腥料，平常我們要給肉去腥時第一個想到的就是料酒，所以有人調肉餡時，會果斷地放些料酒進去，以為這麼做肉餡會變香。

其實不然，料酒去腥是加熱后通過揮發酒精帶走腥味，而肉餡調好后會被餃子皮包裹住，煮的時候酒精揮發不掉，也就無法去腥，反倒讓餃子餡的味道變得很怪。

因此調肉餡時，不建議放料酒。

二、十三香或者五香粉不要放

很多人家中常備十三香或者五香粉，認為它們都是用很多香料磨成的粉，放進肉餡里肯定能提升香味，于是總會放一些。

結果導致餡料并不香，甚至味道有些怪。原因是十三香或者五香粉，它們的味道太雜了。

再來看看可以放哪3種料？如果妳沒放過，可以放一次試試。