一、蔥姜末

有人不愛吃蔥姜，就不會給肉餡里放這些，其實這麼做會讓肉餡的香味大打折扣，之前我也是這樣，後來嘗試地放了一次后，發現大不一樣，它們是去腥提香的好東西，千萬不能省去。

我們可以把蔥姜剁成蓉，總比不加好。如果實在不想吃到，可以用蔥姜泡水，把蔥姜水打進肉餡里。比用料酒或者香料粉好得多。

二、水

有人調肉餡只會放調料，從不知道放水，這樣做出來的肉餡干巴巴的，不夠好吃。而加水之后，可以讓肉餡變得更嫩。

加水可以加清水，也可以加蔥姜水，還可以加花椒水或者高湯，看自己的喜好決定。

用了蔥姜末的話，就用清水，沒有用蔥姜末，就用蔥姜水。想要肉餡更香，可以加花椒水，有條件可以加高湯。

加多少看情況，頭一次不熟練的話少加些，免得后面餡料太稀不好包。

三、香油

有人調肉餡不加油，認為肉餡里有肥肉不需要加油，其實這麼做并不對。加油有兩個好處，一是可以增香，二是鎖住水分。

油可以用芝麻油，可以用蔥姜炸的油，看自己的喜好決定。

另外油要最好放，不要放太早，等所有的料都加完了，再去加油，把水分和味道鎖住，這樣做出來肉餡更香更嫩。

快過年了，提前學習調肉餡方法，到時候可以給家人做出更美味的餃子，快找機會試試吧。