5.生薑切成絲,大蔥切成馬蹄片,和魷魚放在一起,倒入適量的料酒抓拌均勻醃制10分鐘,生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲,用手抓散;蒜苔切成2公分左右的段;青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條,為菜品增色 ;再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面,我們把魷魚焯一下水:鍋內燒水,水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘,魷魚打卷以後立即倒出,這一步主要是為了去除腥味,為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油,等待油熱的時間,把魷魚裡面的蔥、薑撿出來,油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中,快速滑油10秒鐘,再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油,滑油能使食材快速成熟,保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油,油燒熱以後倒入蒜片爆香,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒,翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥,加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許,轉大火快速翻炒給食材入味,起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
小貼士:
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味,時間不要超過30秒鐘,以免鮮味散失,口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟,保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
好了,這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。