第四步：將香菇丁倒入鍋中，中火炒大約5分鐘左右，直到鍋中的泡泡變得比較少。
第五步：將切好的洋蔥碎、大蒜末倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，至鍋中的水泡變少。
第六步：加入2大勺黃豆醬，1大勺甜麵醬，1大勺郫縣豆瓣醬，中火翻炒1分鐘出香。
第七步：加入鍋中1勺胡椒粉，1勺糖，適量的雞精和鹽，翻炒均勻調味。
第八步：最後出鍋前，加入2勺白芝麻，1勺花椒粉，翻炒1分鐘讓芝麻熟透出香，一份非常棒的香菇肉丁醬就做好了。
1、做這個香菇肉丁醬有個重點，必須提前把香菇中的大部分水分給「烤」出來，這樣做出來的香菇醬不但味道特別香，而且不容易壞掉。
2、肉選用五花肉為佳，絞成肉餡後，下油鍋炸到酥香，能很好地給這個醬增加油脂的香味。
3、要注意的是，不管是洋蔥、大蒜，都要炒香，儘量把水分炒出來，保留香味，只要別炸糊掉就行。
4、郫縣豆瓣醬帶少許辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫縣豆瓣醬，多放一份甜麵醬就可以了。因為黃豆醬和郫縣豆瓣醬都自帶鹹味，雖然醬可以做得鹹一些，但鹽也不能加得太多，儘量突出香菇肉丁醬的鮮美味道。#美食測評團##城市吃貨挑戰賽#
