小時候吃醬油,家里有且只有一種。而且每次家里醬油吃完了,基本都是拿著瓶子直接到小賣鋪打,就夠一家人吃好久了。但是到了現在,市場上醬酒的種類是越來越多。每次買醬油都是一件頭疼的問題,這麼多種類到底該如何選擇?
諸多醬油的種類,其實里面最容易混淆的兩種就是紅燒醬油和老抽。雖然從外觀、價格上對比,這兩種醬油基本沒什麼差別,但實際上也是大有不同的。那麼至于兩者有什麼差別呢?又該選哪種比較好呢?今天小廚就和大家嘮嘮挑選醬油的一些事情。
醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。在發酵成熟后,最先提取的一層就是生抽。在生抽的基礎上進一步的經過調配、蒸煮及滅菌后再經過復曬老化得到的就是老抽,顏色要比生抽濃郁很多。
老抽是在生抽的基礎上繼續發酵,而紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色,然后經過特別的制作過程變成了特制醬油。所以從品類范圍上,紅燒醬油其實也是老抽的一種。相對比來說,老抽包含的范圍更廣。像常見的黃豆醬酒、菇類醬油等等,其實也都是屬于老抽的范疇。
這里和大家補充下醬油分類。生活中食用的醬油按照制作方法,其實大致的可以分為兩大類。
①、一類是調和醬油,又叫生抽類醬油:像味極鮮、蒸魚豉油、海鮮醬油、一品鮮等
②、一類是釀造醬油,也叫做老抽類醬油:例如像紅燒醬油、黃豆醬油、菇類醬油等等。
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