小時候吃醬油， 家里有且只有一種。而且每次家里醬油吃完了，基本都是拿著瓶子直接到小賣鋪 打，就夠一家人吃好久了。但是到了現在，市場上 醬酒的種類是越來越多。每次買醬油都是一件頭疼的問題，這麼多種類到底該如何選擇？
諸多醬油的種類，其實里面最容易混淆的兩種就是 紅燒醬油和老抽。雖然從外觀、價格上對比，這兩種醬油基本沒什麼差別，但實際上也是 大有不同的。那麼至于兩者有什麼差別呢？又該選哪種比較好呢？今天小廚就和大家嘮嘮挑選醬油的一些事情。
醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。在發酵成熟后，最先提取的一層就是生抽。在生抽的基礎上進一步的 經過調配、蒸煮及滅菌后再經過復曬老化得到的就是老抽， 顏色要比生抽濃郁很多。
老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而 紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色，然后經過特別的制作過程變成了特制醬油。所以從品類范圍上， 紅燒醬油其實也是老抽的一種。相對比來說， 老抽包含的范圍更廣。像常見的黃豆醬酒、菇類醬油等等，其實也都是屬于老抽的范疇。
這里和大家補充下醬油分類。生活中食用的醬油按照制作方法，其實大致的可以分為兩大類。
①、一類是 調和醬油，又叫生抽類醬油：像味極鮮、蒸魚豉油、海鮮醬油、一品鮮等
②、一類是 釀造醬油，也叫做老抽類醬油：例如像紅燒醬油、黃豆醬油、菇類醬油等等。
紅燒醬油其實是一種專門用于紅燒菜類的醬油，所以從外觀顏色上細看，要比老抽微微淡一些， 粘稠度稍低且呈紅褐色，但光澤度比老抽更好一些。
而老抽一般都是 呈棕褐色，粘稠度比較高，且光澤度和紅燒醬油對比，要略遜色一些。
老抽細品，其口感 是咸味為主，其次還略微有些 淡淡的苦味。老抽成分除了食鹽之前，還有很多氨基酸，糖類，有機酸和其他添加劑等等，所以口感相對更豐富一些。
而紅燒醬油屬于咸味中 略帶一點點甜味。有些朋友認為紅燒醬油比老抽更鮮，但每個人口感不同，也會存在略微的差異。
紅燒醬油，一般特定就是在 制作紅燒菜品的時候使用，例如像做紅燒肉炒糖色，這個時候有些朋友不喜歡太甜的口味，所以就可以用紅燒醬油代替老抽，這樣紅燒肉制作出來顏色更亮。
但如果換成用老抽，稍有不慎就變得黑乎乎，一鍋肉就這麼給「毀了」。所以紅燒醬油更適合用在紅燒肉類或者是燜煮等一些菜肴上面；而 老抽多數用于就是簡單上色使用。
其實從兩者不同之處對比來說，紅燒醬油和老抽因為口感略有不同。所以具體選哪種比較好？還是 要根據日常烹飪習慣為主來選擇。如果是經常制作紅燒類的菜肴，偶爾會涼拌炒菜等等，那推薦選擇紅燒醬油。即可上色又可增加菜肴的亮度。
而如果僅僅為了簡單的上色食用，三五塊一瓶的老抽就可以了。但使用的時候一定要 少量多次的放，避免一次性放太多，菜肴很容易變黑。
最后和大家總結一下日常生活醬油的種類及用途；
①、 生抽：顏色比老抽淺色，但味道也比較咸，所以一般多用于涼拌菜或者炒菜使用。
②、 老抽：顏色深且粘稠，但與生抽對比略有甜味，多用于燉菜燉肉、鹵肉等使用；
③、 味極鮮：味道鮮美，口感比生抽淡一些。多用于涼拌或者是點蘸。
④、 海鮮醬油：色澤亮麗，味道鮮美可， 保留食材原有風味。多用于：涼拌或海鮮蘸料。
⑤、 蒸魚豉油：屬于生抽的一種，入口甜味回甘，口感層次豐富。多用于：蒸魚、蒸海鮮等。
⑥： 一品鮮醬油：屬于生抽的一種，口感對比要咸鮮一些，略有豉香和醬香；多用于白灼或者是燒菜使用。
