在11月份，正是紅辣椒大量上市的時候，每年我遇到了它從不手軟，一次買上10-20斤，把它們全部做成辣椒醬，可以從冬天吃到春天，特省事呢。

【原材料準備】：紅辣椒10斤、白酒200ml、食鹽500克。

【辣椒醬的做法】：

第一步：首先將紅辣椒放入到清水中洗凈，然后把紅辣椒撈出，將其表面的水完全瀝干（風干）即可。做辣椒醬時，一定要先洗辣椒，然后再去籽，如果提前去蒂后再沖洗，辣椒里面會沾很多生水，從而導致辣椒醬發霉變質。

第二步：將辣椒的蒂去掉，然后把辣椒切成黃豆（或綠豆）大小的顆粒，如果是蒸菜用的多，就切成黃豆大小碎末，如果炒菜用的多，就切成綠豆大小的顆粒。

第三步：將切好的辣椒放入到盆中，然后將白酒、紅辣椒全部放入到盆中攪拌均勻，接著將它們腌制10分鐘。大家做辣椒醬，最好不要放糖、油等調料，這種物質都容易導致辣椒醬發霉，就放白酒、食鹽這2種調料，就可以腌出味道非常好的辣椒醬。

第四步：準備一個無水無油的玻璃瓶，然后將腌制好的辣椒全部放入到瓶中密封，接著再將玻璃瓶放入到家中溫度最低、避光的地方，耐心等待1個月，辣椒醬就做好了。每次舀辣椒醬時，一定要用無水無油的勺子，否則辣椒醬放長了也會發霉，建議大家每個月加1勺高度白酒在辣椒醬中，可以防止辣椒醬發霉變質。

大家看，我做好的辣椒醬，淋上一點熟油后是不是又好吃又好看，大家用這個剁椒醬腌制洋姜、臘八豆、霉豆腐味道都超級好。如果您家喜歡吃辣的，也可以用小米椒腌，如果不要特別辣，可以一半紅辣椒、一半小米椒都是可以的。

11月，遇到「紅辣椒」別手軟，現在正當季，營養極高，一次多囤些，從冬天吃到春天，特省事！