經過這樣醃制，瘦肉的水分不流失，等下鍋後口感更嫩，而且也很有味道，吃著不柴無腥氣。

皮蛋表面清洗乾淨，放進鍋內加水，開火煮五分鐘，煮後撈出放涼水裡降溫，涼下來後去掉外殼，切成小丁待用。

準備一個砂鍋，加入適量水，將大米和糯米倒進鍋內，開大火煮開，滴幾滴食用油，這樣做出來口感更好。

調小火煮到大米和糯米開花，煮的過程中要多次攪拌，避免粘鍋，煮到特別粘稠後，將皮蛋放進鍋內。

再將肉絲倒進鍋內，把肉絲攪散，最後再煮兩三分鐘，加食鹽、花椒粉、香油、生抽調味，喜歡蔥花的話，也可以放一點進去，關火後燜一兩分鐘，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了，看起來就特別美味，吃一口好香，肉絲不柴米軟糯，沒腥味。

自從自己會做皮蛋瘦肉粥之後，我再也不喜歡到外面買了，想吃了就自己做，早上沒時間就晚上做，你也快試試。

牢記3個竅門：

竅門一，肉絲處理很關鍵，先要用清水浸泡一會兒去掉血水，然後要用調味料醃制去腥增香，這樣肉絲就不會有腥味了。還有醃制時需要加澱粉，這樣做出來後肉絲才會嫩滑不柴。

竅門二，煮米粥不能只用大米，還要加少許糯米增加黏性，煮好後米粥才會非常粘稠，還有提前浸泡，可以縮短煮粥時間。

竅門三，皮蛋也有腥氣，所以不能直接剝殼放進粥裡，而是要先將皮蛋放水裡煮幾分鐘，這樣處理後皮蛋吃起來更香，皮蛋瘦肉粥也就無腥味了。

這三個竅門很實用，牢牢記住方可做好皮蛋瘦肉粥，有時間動手做一鍋嘗嘗，保准比外面買得好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。