每年9月開始，螃蟹就會經歷第五次退殼（也是最後一次），只要完成了此次退殼，就代表螃蟹可以正式上市了，所以從每年九月尾十月初開始，就會有大量的螃蟹上市，而在此時，正逢國慶中秋，家家戶戶都會買上幾隻螃蟹，來犒勞家人上半年的辛苦勞作，而此時，螃蟹的售價還比較貴。掌握正確的蒸制方法，才可以螃蟹蒸的不斷腿不流黃。

而每年9-12月份，經常有粉絲給我說：「為什麼每次蒸的螃蟹腿都斷了，而且蒸格上還流了不少的黃，您有沒有還要的辦法使螃蟹不斷腿不流黃？」其實多年前，我來到我們當地一位養殖螃蟹的老漁民家做客時，為了體現自己的手藝，特地的老漁民的面蒸了一次大閘蟹，可老漁民看到我直接將螃蟹放入到蒸鍋中後，連忙說：

所以只要現在有人問我如何蒸螃蟹，我都會把這個方法分享給他們，接下來我就把這1妙招分享給大家。

【食材準備】：螃蟹8只、紅花椒5克、老薑絲10克、白酒3ml、溫水適量。

【蒸螃蟹的方法】：

第一步：首先將花椒、老薑、白酒放入到蒸鍋中，然後再將適量的溫水放入到蒸鍋。

第二步：將螃蟹放入到桶中，然後在桶中加5克食鹽和適量的水（將螃蟹淹沒），接著拿一個刷子，反復的將螃蟹肚皮刷白即可，最後再用流水將螃蟹沖洗乾淨即可備用。

第三步：將洗淨的螃蟹放入到蒸鍋中，然後開中火，將螃蟹蒸5分鐘後，接著開中大火將螃蟹蒸15分鐘，時間到後關火，將螃蟹燜5分鐘起鍋。

第四步：將蒸熟的螃蟹放入盆中，然後再將螃蟹頂部的殼打開，接著蘸著醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黃。

【蒸螃蟹的注意事項】：

1、蒸螃蟹時，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹時，需要中火蒸，這樣可以使鍋中蒸氣小一些，減少螃蟹在鍋中亂動的時間，從而避免螃蟹斷腿，等螃蟹完全死去後，此時再開大火蒸，這樣可以避免黃流出來。

2、蒸螃蟹時，需要溫水上鍋蒸，因為溫水可以減少螃蟹蒸制的時間，從而使蒸熟的螃蟹吃著更鮮嫩一些。

3、蒸螃蟹時，我們需要在水中放適量的花椒、生薑、白酒，因為這3味都具有去異增香的作用，從而使蒸熟的螃蟹沒有腥味！

螃蟹直接上鍋蒸是大忌！先在水中加適量的花椒、老薑、白酒，然後中火蒸螃蟹，學會了這1妙招，就能使螃蟹不斷腿不流黃。