在秋天，人們會把醃好的菜放在冬天食用，雪裡蕻是一種芥菜，也就是雪裡紅、雪菜，一般都是醃菜。

雪裡蕻經醃制後，具有獨特的鮮香，能促進腸胃消化，促進食欲，有助于消化。醃過的雪裡蕻，可以用來炸、燉、拌等，有多種方法。可做成雪裡蕻燴豆腐、雪裡蕻炒肉絲、雪裡蕻燜花生。

新鮮的雪裡蕻是怎麼醃制的？十斤雪裡蕻要加幾分鹽？今天我們就把雪裡蕻的製作方法傳授給你，這樣做出來的雪裡蕻色澤碧綠，保存時間長了還不會腐爛，現在就和大家分享一下雪裡蕻的製作方法。

【醃雪裡蕻】所需材料：新鮮雪裡蕻10斤、粗鹽2斤、

做法步驟：

1.將雪裡蕻的根削掉一部分，只留下一小截根，去掉老葉、黃葉、雪裡蕻，不必清洗，因為清洗過的雪裡蕻很容易腐爛。

2.將雪裡蕻展開，放在太陽底下，讓它稍微枯萎，但不可長時間暴露。

3.將一撮雪裡蕻倒入盆中，灑上一撮粗鹽，再用手搓一搓，將雪裡蕻搓去，再將其沾上一層鹽，如此才能達到最佳的效果，這樣做出來的雪裡蕻色澤碧綠。

4.把鹹菜罎子提前洗淨，晾乾，罎子裡面不要有油和水，把揉搓好的雪裡蕻碼在罎子裡，其餘的雪裡蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在罎子內，剩下的鹽，灑在最上層，雪裡蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會醃制出水，沒過雪裡蕻了，醃制雪裡蕻千萬別加水，加水容易爛，雪裡蕻醃制半個月就可以吃了。

小貼士：醃雪裡蕻和食鹽的比例為10:2，即10公斤的雪裡蕻加2公斤的粗鹽。醃雪裡蕻不能放太多的水，否則會變質，用天然的方法醃制就可以了。醃制蔬菜的罐體必須是清潔的，不能有油脂和水分。