說實話，喜愛吃餛飩，是因為它的皮特別薄，滑溜溜的伴著湯真的太鮮美了，就是那個餡兒真的讓人無力吐槽啊，因為他們包餛飩竟然是用一只小小的細筷子包的，包的是非常快，但那個餡是真心的少的不行，沒有出來打工之前，我還一直以為餛飩餡就是這麼少的呢，但自從我出來后吃了各種餛飩，加上自己也會包餛飩后，我才知道，原來餛飩可以薄皮大餡的，以前我還以為他們是因為皮太薄了，餡包多了怕煮不熟還破皮呢，原來不是這樣啊，那是真的好傻啊，你們是不是也和我一樣這樣想的。
其實包餛飩制皮是非常關鍵的，又得薄的透明，還又得久煮不破皮，皮做好了，那做出的餛飩才能皮薄餡大，今天就和大家分享一下，我們在家如何做餛飩吧。
準備食材
皮：
面粉480克
玉米淀粉20克
水170克
鹽5克
餡兒
選用豬前腿肉
湯配料
紫菜，蛋皮，香菜，蝦皮
制作方法
1：首先做皮，將480克面粉中加入5克鹽，20克玉米淀粉
170克涼水邊加邊攪拌，將面粉抓拌至無干面粉的絮狀，和成一個硬一點的面團
用壓面機來回的壓（如果沒有壓面機，就只能手搟，手搟的話就必須把和好的面團進行醒面十分鐘后，再揉面，一直揉到面團光滑，再次醒面半個小時進行搟面）一直壓到表面非常光滑，撒上干淀粉防粘
手搖壓面機切面器家用手動面條機多功能壓面條小型手工搟面機新款￥99購買
調到最小擋，將面壓成餛飩皮，看上去非常薄，可以看到手掌。
再將面皮切割成等份的正方形，裝入袋子中備用。
2：調餡，將500克豬肉餡中加入鹽10克，雞精5克，黑胡椒粉2克，綿白糖5克，香油5克，花椒水（花椒放入水中煮開后放涼，濾出花椒）150克，蛋清一個，淀粉10克，味達美10克，加在一起后順一個方向用電動打蛋器攪打10分鐘（沒有打蛋器就用手順一個方向攪打，直到上勁抱團）
3：包餛飩，餛飩皮中間放入餡，將一邊抹上水
再將另一邊折上去
下面一角抹上水，將兩個角捏在一起
這樣就包好了
4：全部包好之后就開始煮餛飩，水開下入餛飩，煮至餛飩漂起后再煮兩分鐘至餛飩完全熟透
5：調湯，將碗中放入紫菜，蛋皮（雞蛋打散后放入鍋中攤至而成）蝦皮（我家沒有啦就沒放，哈哈）香菜，雞精，鹽，香醋辣椒油
然后沖上煮餛飩的湯
將煮熟的餛飩撈入碗中
最后滴上少許香油就可以啦，一碗香噴噴的餛飩就完成了，
這個配方做法無論是自己吃，還是開店都完全沒問題，不要懷疑它的真實性，先去按照做一遍，不好吃的話來找我，親自做給你吃保證你吃完一頓，還想下一頓。最后老規矩，我們來總結幾個要點。
技術總結
1：做餛飩皮和面時加鹽是增加面粉的筋性，加淀粉可以增加它的透明度，和面時面會非常的硬，含水量低，所以沒有壓面機的話，一定要進行醒面，才會揉動面團，不醒面會很難操作，面醒好后一定要將面揉勻揉透揉光滑，再進行醒面，再搟就會容易一些，面一定不能軟，否則會粘會破會不成型。
2：調餡時，這個比例的咸度剛剛好，但要是口重的話可以多加一點鹽，但不建議加，因為吃餛飩還有湯，湯里面也加了鹽的。
3：調湯時可以根據自己的口味，靈活添加自己愛吃的配菜。
好了分享了這麼多，你學會了嗎？
