手工餛飩皮,原來訣竅這麼簡單,1塊錢做80多張,做一次能吃一周
說實話,喜愛吃餛飩,是因為它的皮特別薄,滑溜溜的伴著湯真的太鮮美了,就是那個餡兒真的讓人無力吐槽啊,因為他們包餛飩竟然是用一只小小的細筷子包的,包的是非常快,但那個餡是真心的少的不行,沒有出來打工之前,我還一直以為餛飩餡就是這麼少的呢,但自從我出來后吃了各種餛飩,加上自己也會包餛飩后,我才知道,原來餛飩可以薄皮大餡的,以前我還以為他們是因為皮太薄了,餡包多了怕煮不熟還破皮呢,原來不是這樣啊,那是真的好傻啊,你們是不是也和我一樣這樣想的。
其實包餛飩制皮是非常關鍵的,又得薄的透明,還又得久煮不破皮,皮做好了,那做出的餛飩才能皮薄餡大,今天就和大家分享一下,我們在家如何做餛飩吧。
準備食材
皮:
面粉480克
玉米淀粉20克
水170克
鹽5克
餡兒
選用豬前腿肉
湯配料
紫菜,蛋皮,香菜,蝦皮
制作方法
1:首先做皮,將480克面粉中加入5克鹽,20克玉米淀粉
170克涼水邊加邊攪拌,將面粉抓拌至無干面粉的絮狀,和成一個硬一點的面團
用壓面機來回的壓(如果沒有壓面機,就只能手搟,手搟的話就必須把和好的面團進行醒面十分鐘后,再揉面,一直揉到面團光滑,再次醒面半個小時進行搟面)一直壓到表面非常光滑,撒上干淀粉防粘
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調到最小擋,將面壓成餛飩皮,看上去非常薄,可以看到手掌。
再將面皮切割成等份的正方形,裝入袋子中備用。
2:調餡,將500克豬肉餡中加入鹽10克,雞精5克,黑胡椒粉2克,綿白糖5克,香油5克,花椒水(花椒放入水中煮開后放涼,濾出花椒)150克,蛋清一個,淀粉10克,味達美10克,加在一起后順一個方向用電動打蛋器攪打10分鐘(沒有打蛋器就用手順一個方向攪打,直到上勁抱團)
3:包餛飩,餛飩皮中間放入餡,將一邊抹上水
再將另一邊折上去
下面一角抹上水,將兩個角捏在一起
這樣就包好了
4:全部包好之后就開始煮餛飩,水開下入餛飩,煮至餛飩漂起后再煮兩分鐘至餛飩完全熟透
5:調湯,將碗中放入紫菜,蛋皮(雞蛋打散后放入鍋中攤至而成)蝦皮(我家沒有啦就沒放,哈哈)香菜,雞精,鹽,香醋辣椒油
然后沖上煮餛飩的湯
將煮熟的餛飩撈入碗中
最后滴上少許香油就可以啦,一碗香噴噴的餛飩就完成了,
這個配方做法無論是自己吃,還是開店都完全沒問題,不要懷疑它的真實性,先去按照做一遍,不好吃的話來找我,親自做給你吃保證你吃完一頓,還想下一頓。最后老規矩,我們來總結幾個要點。
技術總結
1:做餛飩皮和面時加鹽是增加面粉的筋性,加淀粉可以增加它的透明度,和面時面會非常的硬,含水量低,所以沒有壓面機的話,一定要進行醒面,才會揉動面團,不醒面會很難操作,面醒好后一定要將面揉勻揉透揉光滑,再進行醒面,再搟就會容易一些,面一定不能軟,否則會粘會破會不成型。
2:調餡時,這個比例的咸度剛剛好,但要是口重的話可以多加一點鹽,但不建議加,因為吃餛飩還有湯,湯里面也加了鹽的。
3:調湯時可以根據自己的口味,靈活添加自己愛吃的配菜。
好了分享了這麼多,你學會了嗎?