冬季好多人都喜歡用羊肉烹飪各種美食食用，既能抵御風寒，又可滋補身體。所以羊肉歷來是民間冬季進補的重要食材之一。而除了羊肉火鍋之外，燉羊肉羊湯，也是冬季大家喜歡吃的一種烹飪方式。
羊肉膻味重，所以一般在烹飪羊肉的時候，大家都習慣好多香料來掩蓋其膻腥味。但煮好之后，反而發現放的料越多，味道越難吃！尤其是燉羊湯，燉出來也是清湯寡水。那麼燉羊肉湯怎麼燉才能又白又濃還沒有腥味？今天小廚就和大家分享幾個小訣竅。
俗話說「大火煮白，小火煮清」；其實不管是燉羊肉湯，還是魚湯、骨頭湯等等，都是一個道理。熬湯之所以湯汁會變白，用一句話簡單說就是脂肪被乳化了。
而湯汁呈現乳白色的一個重要因素，就是蛋白質和脂肪的濃度；特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
所以燉羊肉湯要想又白又濃；除了掌握火候之外，可以在熬湯的時候放一些白色的羊油或者豬油一起熬制，這樣很快便會出現」白色味美「羊湯。并且燉羊肉湯盡量不要單純用純肉燉，要放入適量的骨頭或者羊雜，有條件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的膠原蛋白，受熱后會析出滲入水中，使湯汁濃稠。
羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。膻味也被看作為羊身上的臊氣，影響羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品種、年齡、飼養方式等等，甚至羊身上不同部位散發出的膻味也有所區別。
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