質量越好的羊肉，羊膻味越小。但如果羊肉膻味過重，多少都會影響羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味，要學會這3個「小訣竅」。
1、去除羊肉的筋膜
羊肉的膻味主要來源于諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸；所以羊肉買回來之后，我們不要直接著急烹飪，清洗之前 先把肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜剔除掉。這樣在烹飪的時候，羊肉的膻味就會大大的減輕。
2、焯水方式要做對
焯水也是去膻味的關鍵一步。記住 一定要冷水下鍋小火焯水，隨著溫度的慢慢上升，可以把羊肉中的血水「逼」出來，并且 有了浮沫后要及時的撇掉，直到完全沒有浮沫后，才算焯水完成。這樣處理后的羊肉膻味也會大大降低。
3、牢記多「放1樣」——白芷
燉羊肉羊湯，香辛料肯定是少不了的。蔥姜蒜是最基本的，但香辛料的話， 一定不要放太多！俗話說 「豬不椒，羊不料」。意思就是燉羊肉的時候不放大料。否則大料（ 八角）濃郁的香味，很容易蓋過羊肉本身的鮮味。并且 八角燉煮的時間越長，香味越濃。所以燉羊肉是比較忌諱放八角的。
所以除了基本的蔥姜蒜之外， 多放一樣白芷就可以了。白芷既是中草藥，也是香料的一種。白芷 氣味芳香但不濃郁，并且對去腥有很好的輔助作用。并且 白芷味辛，羊肉味膻，所以兩者一起燉，可以有效的減輕羊肉腥膻的味道。但要記住不要放太多， 一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。
需要食材：羊排、料酒、白芷、香菜、蔥花
1、羊排先剁成小塊。用清水沖洗干凈；直接冷水下鍋，加少許姜片和料酒，小火慢慢加熱焯水。及時把表面的浮沫撇掉。撈出后用溫水沖洗干凈。
2、沖洗干凈的羊排，放入鍋中，加入開水，一定要用開水；再放入少許的蔥姜蒜和幾片白芷；大火燒開， 先燉煮10-20分鐘，等湯汁看著發白之后再轉中小火燉煮1個小時。所以水量一定要多放，中間盡量不要加水。
3、出鍋前5分鐘，可以放入少許的枸杞和紅棗，然后加少許食鹽調味即可。等到食用的時候，盛入小碗，加少許蔥花和香味，一碗熱騰騰的羊肉湯就做好了。
