黃瓜是夏天最受歡迎的蔬菜之一，可以生吃，還能涼拌、炒食，亦可做成腌菜。

小時候在農村，夏天母親總是會做一壇子腌黃瓜，酸脆爽口，無論喝粥還是吃面條，搭配一碟腌黃瓜，吃起來特別香。腌黃瓜做法簡單，但也不是直接加鹽腌那麼簡單，否則味道就太咸了，根本沒法吃，而且口感也不夠爽脆。

我吃三十多年腌黃瓜，用的是母親教我的方法，也是她在農村用了幾十年的方法，簡單好吃。

今天我就和大家說說做腌黃瓜的正確方法，學會后在家也能輕松做出好吃的腌黃瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存時間也特別長，做一次能放半年，隨吃隨取。

【農家腌黃瓜】

準備5斤新鮮黃瓜，250克食鹽、300克白糖、500克醬油、200克香醋、10克雞精，一把青紅椒、1頭蒜瓣，2個香蔥、1塊生姜、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。

1、處理黃瓜

黃瓜用清水洗干凈，再放進清水中，加入食用堿浸泡10分鐘，去除農殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長條狀，放入盆中。

很多人都會加鹽腌制，雖然能殺水，但味道特別咸，不好吃還不健康。正確做法是加白糖腌制，同樣能殺水，雖然滲透壓比食鹽小，但還有提鮮的作用，還能中和食鹽的鹽味，讓味道沒那麼咸，非常適口。

向黃瓜條中加入100克白糖，翻拌均勻后腌制2小時，讓水分充分殺出，口感就會變得很爽脆。

2、調制腌制用的料汁

腌黃瓜是用料汁泡出來的，所以大部分的鹽都在料汁中，黃瓜中的鹽比較少，不必擔心鹽吃多了，只要一次別吃太多腌黃瓜就行了。

把鍋刷干凈，燒干后加入生抽、香醋，倒入食鹽、白糖、雞精，用鏟子攪拌均勻，煮開后關火。