做腌菜時，食鹽不能放太少，不然無法抑菌，就容易壞，用鹽的比例在10%~25%之間，按照配方中的用量正好。

3、炸料油增香

想讓腌黃瓜香噴噴的，光用上面的料汁還不行，還需要一件法寶，就是香料油。

腌菜不是不能有水有油嗎？那說的是生油，香料油是經過加熱的熟油，不會滋生細菌。鍋里倒入適量油，加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、洋蔥等，炸至顏色金黃后撈出即可。

4、開始腌制

準備一個腌黃瓜的容器，瓶子、罐子、壇子都可以，但建議是玻璃或陶瓷的，消毒殺菌后晾干。

黃瓜腌出水后，用紗布包起來，擠干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放進去，再丟幾個青紅尖椒增味，把料汁倒進容器里，沒過黃瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或陰涼通風處腌制一個晚上，腌黃瓜就做好了。

【技巧總結】

1、黃瓜不建議用鹽腌，換成白糖更好，口感爽脆，味道鮮美，而且還不會那麼咸。

2、腌黃瓜想要味道香，料汁、料油一個都不能少。用鹽比例要掌握好，10%~25%，少了容易壞，多了太咸還不健康。

3、容器要用玻璃或陶瓷的，無生水無生油，還要加高度白酒，有防腐增香的作用。