吃了20多年辣椒，只服這種農家特色做法，咸香鮮辣，開胃又下飯

辣其實是一種痛覺，但還是有很多人喜歡。像風靡全世界的辣條，大人小孩都愛吃，這是我從小吃到大的，出去買零食一定會捎上幾包辣條。

每個地方吃的口味辣度不同，一些地區流行的辣度也不一樣，在我這邊吃的比較多的是甜麻辣那種口味，辣度小一點。

這次要分享的不是辣條的做法，是一道家常菜的做法，跟虎皮青椒很類似，但是更為簡單，因為它是純素的。這種純素的炒辣椒大家吃過沒有，好像不搭配一點五花肉吃著都不香了，其實不是，這種不帶葷腥的吃著更下飯。

這道炒辣椒用的辣椒是用螺旋椒也叫螺絲椒，跟青椒跟像，辣度高一點，吃著更下飯。這道菜在湖南很受歡迎，因為好吃，所以全國普及，不同地方會有一些差異，同樣的是大家都愛吃。這也是飯店很熱門的一道菜，根據當地青椒價格的不同，這份菜價格也不一樣，在我這邊青椒價格很便宜，冬季的時候價格最便宜，1.3元左右能買一斤，現在價格在2-3塊錢左右，還是很便宜的。自己在家里做成本3塊錢就能搞定。

這種家常做法看似很簡單，有一些小技巧需要注意，炒的時候不要直接炒，炕一下會更香。我把這道菜歸為下飯菜，這才是辣椒好吃的做法，真的太香了。想要學習下飯菜的朋友不妨試試這道做法，不加肉吃著也香哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一斤螺絲椒，適量大蒜，一小把豆豉，適量鹽，生抽。

【制作步驟】

1.準備一把螺絲椒，放入盆中，加入一勺鹽跟清水，浸泡5分鐘左右。

2.泡好之后撈出來沖洗干凈，然后去掉根蒂跟菜籽。在頂部用力按下去，然后拉出來，非常輕松簡單。

3.接著用刀拍一下。覺得太長的話就對半切開。

4.切點大蒜末備用。

5.再洗一點豆豉 備用。

6.起鍋預熱，什麼都不用放，下入螺絲椒，把它平鋪開來。炕一下吃著更香，不要加油炕，味道沒有干鍋的香。

7.煎干表面的水分之后加入一大勺的鹽，入個底味。

8.一直炕到表面出現虎皮就可以了。撈出來備用。

9.起鍋倒油，下入大蒜跟豆豉，炒出香味。

10.接著加入適量的生抽，炒出醬香味。

11.倒入青椒，翻炒入味。

12.最后倒入適量的淀粉水收一下汁，吃著味道均勻更香。不要炒太久，也不用放鹽了。前面炕的時候有鹽了。收好汁就可以出鍋了。

小貼士：

1.青椒品種根據個人喜好來挑選，不要用那種菜椒，水分大，也沒有辣味。

2.調味料根據個人喜好來調整。