5、下面準備一些干玉米淀粉，再來2個雞蛋攪拌成雞蛋液。

6、腌好的帶魚取出后，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層干淀粉，我們做炸帶魚一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的帶魚才會外焦里嫩，又脆又香。

7、鍋熱加入菜籽油，油溫燒到6成熱的時候下入沾好淀粉的帶魚段，帶魚全部下入鍋中后開中火慢炸，炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。

8、全部炸好后，再次開大火把油溫升高，油溫燒熱后把帶魚下入油鍋復炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚才會更加酥脆，撈出后控油，就可以裝盆啦！

炸帶魚為什麼用淀粉而不用面粉？因為裹上一層薄薄的淀粉，炸好的帶魚外皮就會形成酥脆的外殼，吃起來外脆里嫩，魚肉也非常的鮮美。這樣炸出的帶魚也不會吸更多的油脂。

如果用面粉炸帶魚，外殼就會非常的厚，帶魚放涼后就會軟塌，還有股腥味，吃起來口感也不好，炸制過程中還會吸好多油。