把盆擦光了以後，和成麵團。如果這樣直接揉，麵團很難做到特別光滑。這時，我們可以將麵團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘後，再開始揉面，醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。

第二種：和軟面。適用於蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發麵餅、包餃子等。

如果是蒸包子或者是做花卷時，我們再和麵的時候，麵團就要和的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5：3即可。

這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發麵時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵團就可以揣得非常光滑了。