除了製作方法不一樣，營養沒有什麼不一樣。然而就蝦青素來說，蝦皮越紅蝦青素含量越高。

不過要注意的是，有一種紅蝦皮是也是幹製品，它是日本毛蝦曬乾的，這種毛蝦常見於東海。

搞清楚了兩者的區別，在購買時也需要注意，蝦皮除了顏色不一樣，還分為不同的等級了。根據品質好壞，分為一級、二級2種。

①體型大且完整，長度在2~3釐米，無雜質，沒腥味，比較乾燥，就是一級蝦皮。

②體型小，比較碎，長度小於2釐米，有較多的雜質，腥味較大，手感潮，就是二級蝦皮。這種最好不要買，不利於保存，容易發霉。

如何挑選品質好的蝦皮呢？看這3個方面就行了：

1、幹濕度

抓一把蝦皮，用手使勁捏一下，然後鬆開。如果蝦皮還是一個個的，快速散開，說明比較乾燥，品質較好。要是蝦皮粘成一團，不能散開，說明太濕了，品質較差。

2、顏色

無論白色還是紅色，只要蝦皮半透明有光澤，如果顏色發黑，就是劣質蝦皮。

3、氣味

有淡淡的腥味，就是正常的蝦皮。如果有酸味、臭味、刺激性氣味等異味，說明蝦皮有問題，不能買。

【蝦皮的食用】

如果是做湯，直接丟進鍋裡就行了，鮮味最濃。要是想炒菜，建議先用熱油炒一下，激發出香味，更好吃。

吃了30年的蝦皮，原來白蝦皮和紅蝦皮還有這麼大的區別，很多人都不知道吧，下次別再亂買了。