3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鐘。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裡我用的兩種醬，不喜歡甜麵醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌麵條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的麵團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包子皮。
我擀面皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取一個面皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了，你們覺得呢？
10、包好包子放入蒸鍋裡，包子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包子覺得輕飄飄地，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出就以享用了。鮮香好吃，出鍋就連吃2個。
1、麵粉不同，吸水性也不同，麵粉可以用普通粉，高筋麵粉，文中我使用的高筋麵粉，口感筋道一些。水量通常是麵粉的一半多15~20克的樣子，且加水時不要一次性加入，留少許觀察麵團實際情況再添加。
2、關於肉醬，肉可以是五花肉，也可以是前夾肉，一定要有點肥肉才更好吃。肉末別太細，有點顆粒感才叫好。
3、香菇可以是鮮香菇，也可以是幹香菇泡發後使用，還可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘就可以，關火燜3分鐘再開蓋，以免回縮。
