紅燒獅子頭的正確做法,調肉餡是關鍵,軟糯入味,連吃5個都不膩

獅子頭有紅燒、有清蒸,香味撲鼻,超級美味。獅子頭和四喜丸子做法差不多,但卻是兩種不同的菜肴,要說明顯的區別,大概就是四喜丸子的個頭更大一點,而且數量必須是四個。

今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法,做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩,咬一口唇齒留香,是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧!

梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒

1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉,我今天買了一斤半梅花肉,梅花肉的肉質鮮美嫩香,吃起來一點也不油膩,而且久煮不老,因此很適合用來做獅子頭。

2.把肉先切成薄一點的片,再剁成肉餡,裝到碗里備用。肉餡不需要剁得太細,帶一點顆粒感最好,讓肉之間保留縫隙,能夠更好地吸收湯汁,更加入味。

3.準備一小節大蔥切成片,生姜也切成片,裝入碗中后加少許料酒、適量清水,然后下手把蔥姜抓捏一下,捏出蔥姜里面的汁水。

4.把蔥姜水過濾到肉餡里面,然后加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮,再加一勺生抽、一勺蠔油。

5.下手先把料汁抓拌均勻,讓肉餡能夠充分地吸收料汁,然后沿著一個方向攪拌,可以一邊攪拌的時候一邊摔打,這樣可以讓肉餡充分的上勁,這一步我大概用了兩三分鐘,最后把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態就可以了。

6.往肉餡里打入一個雞蛋,把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻,雞蛋可以讓肉餡更加粘稠,吃起來的口感也更加嫩滑。

7.雞蛋攪勻后,再加一勺芝麻香油,攪勻后先放在一旁備用。

8.準備一小節蓮藕去皮,切成小丁,如果感覺切得有點大,可以再用刀剁碎一點。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭里,非常的好吃,也可以用荸薺(也就是馬蹄)。

9.把切碎的蓮藕放到肉餡里,再加一大勺淀粉(這里注意淀粉不要加太多,淀粉太多獅子頭的口感就會發硬。),然后用手充分地抓拌均勻,最后攪成比較粘稠的狀態,用虎口可以擠出丸子就可以了。

10.碗中放入蔥段、姜片,再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒,準備好之后先放一邊備用。

11.鍋中多加一點油,油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡,轉中小火,現在開始做丸子,手上抹點油防粘,取適量肉餡,放手心來回摔打成圓圓的肉丸子,沿著鍋邊滑入肉丸子,丸子的大小和雞蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子輕輕的翻動,這樣可以讓丸子受熱更均勻,獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了,大約炸三四分鐘左右,因為還要燉,所以不需要炸太久,一鍋炸不完就分兩鍋。

13.另起一鍋,加少許油,油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒,炒香以后多加一點清水,因為燉的時間比較長,所以水一定要加夠。然后加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色,調料攪勻后開大火燒開。

14.水開之后下入炸好的丸子,蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

15.時間到開蓋,非常的香,湯汁也已經收得差不多了,用勺子把獅子頭盛到盤子中,這個顏色是不是非常的有食欲。

16.把湯汁中的調料都撈出去,然后加一勺水淀粉勾芡,湯汁收濃稠以后,均勻地淋到丸子上,最后撒上一點蔥花點綴,這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

按照這個方法做的紅燒獅子頭,鮮嫩入味,香而不膩,色澤也是金黃誘人,聞著香,吃起來更香。喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧,待客時是一道硬菜,年夜飯做一盤也會備受家人稱贊。


用戶評論