獅子頭有紅燒、有清蒸,香味撲鼻,超級美味。獅子頭和四喜丸子做法差不多,但卻是兩種不同的菜肴,要說明顯的區別,大概就是四喜丸子的個頭更大一點,而且數量必須是四個。
今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法,做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩,咬一口唇齒留香,是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。
下面一起來看看詳細的做法和步驟吧!
梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒
1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉,我今天買了一斤半梅花肉,梅花肉的肉質鮮美嫩香,吃起來一點也不油膩,而且久煮不老,因此很適合用來做獅子頭。
2.把肉先切成薄一點的片,再剁成肉餡,裝到碗里備用。肉餡不需要剁得太細,帶一點顆粒感最好,讓肉之間保留縫隙,能夠更好地吸收湯汁,更加入味。
3.準備一小節大蔥切成片,生姜也切成片,裝入碗中后加少許料酒、適量清水,然后下手把蔥姜抓捏一下,捏出蔥姜里面的汁水。
4.把蔥姜水過濾到肉餡里面,然后加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮,再加一勺生抽、一勺蠔油。
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