胡蘿卜好吃做法,91歲老奶奶拿手菜,酸辣開胃,剛上桌就被搶光了

今天我要做的這道三絲也是家家都有的食材——胡蘿卜、土豆、白菜。這三種是家庭中一年四季都有的食材,好吃不貴。

這三種食材搭配在一起,既可以補充不同身體所需要的營養,視覺上也是很豐富的,色彩亮麗,看著就食欲大增。在冬天吃完火鍋想解解膩,來一盤這涼嗖嗖的小菜,想必很受歡迎。

想要把這道菜做的酸辣爽口又清脆,其實還需要幾個小技巧,下面我們一起看看吧!在制作的過程中掌握這關鍵的幾步,白菜不出水,土豆不發黑,口感清脆,在家輕松搞定。

【涼拌三絲】—— 酸辣爽口

食材:胡蘿卜、土豆、白菜

輔料:大蒜、黑芝麻

調料:生抽、米醋、食鹽、香油、辣椒油

1.準備食材

準備胡蘿卜半根,先切成薄片再切成細絲,放入清水中洗干凈。

準備土豆一個,削去外皮,同樣切成細絲,放入清水中洗掉上面的淀粉,再浸泡10分鐘以免氧化變色。

準備白菜半個,切成細絲放入清水中洗干凈。

2.準備輔料

準備大蒜幾粒,拍扁切成蒜末放入盆中,再抓入一小撮黑芝麻備用。

3.食材焯一下水

鍋內加入適量的清水,大火燒開以后放入白菜絲快速燙30秒鐘,白菜燙軟、返青以后撈出來放入涼開水中過涼。

再次把水燒開,放入胡蘿卜絲、土豆絲煮40秒鐘,斷生以后立即倒出來,再過一下涼水,這樣吃起來更加清脆。

4.調料汁

鍋內燒油,油溫6成熱時起鍋,把熱油澆在蒜末上面激出香味,加入生抽10克,米醋10克,食鹽2克,再淋入一些香油和辣椒油,攪拌均勻備用。

把白菜倒出來控一下水分,放入棉布中使勁擠壓出里面的水分,擠好以后放入盆中,把土豆絲、胡蘿卜絲也瀝干水分放入盆中,倒入調好的料汁抓拌均勻以后裝入碗中壓實,再倒扣在盤子里面,美味即成。

小總結

1.切好的土豆絲要用清水泡上,以免氧化變色。

2.食材焯過水以后要快速過涼,否則口感不夠清脆,過涼時要用涼開水或者純凈水,千萬不能用生水。

3.白菜中的水分一定要擠干凈,否則容易出水,影響口感。


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