今天我要做的這道三絲也是家家都有的食材——胡蘿卜、土豆、白菜。這三種是家庭中一年四季都有的食材，好吃不貴。

這三種食材搭配在一起，既可以補充不同身體所需要的營養，視覺上也是很豐富的，色彩亮麗，看著就食欲大增。在冬天吃完火鍋想解解膩，來一盤這涼嗖嗖的小菜，想必很受歡迎。

想要把這道菜做的酸辣爽口又清脆，其實還需要幾個小技巧，下面我們一起看看吧！在制作的過程中掌握這關鍵的幾步，白菜不出水，土豆不發黑，口感清脆，在家輕松搞定。

【涼拌三絲】—— 酸辣爽口

食材：胡蘿卜、土豆、白菜

輔料：大蒜、黑芝麻

調料：生抽、米醋、食鹽、香油、辣椒油

1.準備食材

準備胡蘿卜半根，先切成薄片再切成細絲，放入清水中洗干凈。

準備土豆一個，削去外皮，同樣切成細絲，放入清水中洗掉上面的淀粉，再浸泡10分鐘以免氧化變色。

準備白菜半個，切成細絲放入清水中洗干凈。

2.準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末放入盆中，再抓入一小撮黑芝麻備用。

3.食材焯一下水

鍋內加入適量的清水，大火燒開以后放入白菜絲快速燙30秒鐘，白菜燙軟、返青以后撈出來放入涼開水中過涼。

再次把水燒開，放入胡蘿卜絲、土豆絲煮40秒鐘，斷生以后立即倒出來，再過一下涼水，這樣吃起來更加清脆。

4.調料汁

鍋內燒油，油溫6成熱時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味，加入生抽10克，米醋10克，食鹽2克，再淋入一些香油和辣椒油，攪拌均勻備用。

把白菜倒出來控一下水分，放入棉布中使勁擠壓出里面的水分，擠好以后放入盆中，把土豆絲、胡蘿卜絲也瀝干水分放入盆中，倒入調好的料汁抓拌均勻以后裝入碗中壓實，再倒扣在盤子里面，美味即成。

小總結

1.切好的土豆絲要用清水泡上，以免氧化變色。

2.食材焯過水以后要快速過涼，否則口感不夠清脆，過涼時要用涼開水或者純凈水，千萬不能用生水。

3.白菜中的水分一定要擠干凈，否則容易出水，影響口感。