生活中，腐竹最常見的吃法就是涼拌和紅燒了，一個開胃、一個下飯、咀嚼間都是肉的味道在，作為優質的植物蛋白來源，腐竹的受歡迎度一直居高不下，這不已經入秋了，涼拌菜可能要慢慢退出餐桌，身為廚師的我，也在試圖「解鎖」腐竹的新吃法。

功夫不負有心人，當真 沒有想到腐竹不光涼拌、紅燒好吃，原來燉湯也這麼鮮美無敵， 富含優質蛋白的腐竹和豆腐乾，搭配藥膳兩用的黃花菜一起滾燙，兩三分鐘搞定一鍋，清香營養還滋補，秋天喝渾身舒暢。

【豆干腐竹湯】

1.把腐竹和黃花菜，分別用清水泡30分鐘以上。

2.準備幾片香乾，先片成薄片，再切成細絲。

3.然後把泡軟的腐竹和黃花菜都切成細絲。

4.小白菜葉洗乾淨，切成絲；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

5.鍋內燒水，水燒開以後倒入切好的腐竹、黃花菜和香乾一起焯水，大約煮1分鐘去除腐竹和香乾的豆腥味，然後倒出來控水備用。

6.鍋中再燒適量的開水，放入腐竹、黃花菜和香乾，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味把調料攪均勻。

7.煮至水再次沸騰，放入小白菜稍微燙一下，邊攪拌邊淋入雞蛋液。

8.蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、美味即成。

阿飛有話說：

腐竹最好用涼水浸泡，熱水容易把腐竹表層泡爛，裡面還是硬的，影響口感和賣相。

好了，這道清淡營養的豆干腐竹湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。