胡蘿卜，原產于阿富汗，在12世紀前后，傳入咱們國家，由于胡蘿卜口感清脆回甘，又是人體維生素A的主要來源之一，所以，這種食物深受大家的喜歡！
不少細心的朋友發現，無論是超市，還是菜市場，售賣的胡蘿卜既有外表非常干凈的，也有帶有大塊泥土的！
說實話，以前老于買胡蘿卜，只買那種外表很干凈，一點泥土都不帶的，認為這樣的胡蘿卜清洗方便，也最干凈！但是，后來在小區門口買菜時，一位賣菜的老大爺和我說：小伙子，你這樣挑選胡蘿卜是不對的！
我問：為啥啊？都是胡蘿卜，不帶泥土的可都是實現經過水洗的，多干凈啊！老菜農，呵呵一笑，和我道明了其中的原因！原來， 外表干凈的胡蘿卜在上市前都會經過大型清洗機進行清洗，一堆堆的胡蘿卜在清洗的過程中，相互碰撞摩擦，會使胡蘿卜的外表受損，不僅使胡蘿卜的營養流失，也會滋生細菌！
相反，沒有經過水洗的胡蘿卜，表層有泥土的保護，不僅營養不會流失，所含的水分也多。這種胡蘿卜吃起來口感好，營養高。所以，買胡蘿卜時，最好買帶有泥土的！不僅如此，買菜的大爺還告訴我，除了洗干凈的胡蘿卜，碰到下面4種也不建議！
新鮮成熟的胡蘿卜，它的顏色是黃色、橙色，甚至有些還是紅色的，但是由于胡蘿卜并不是完全生長在泥土中的，部分暴露在陽光下的胡蘿卜受陽光照射的影響，還會產生一定量的綠葉素，而在胡蘿卜身上就會形成青色。
但是，如果連接葉梗出的胡蘿卜為黑色，或者是黑青色，那麼說明這樣的胡蘿卜是不新鮮的，至少也是存放很久的，所以，這種胡蘿卜是不建議大家買的！
買菜的大爺說：無論是清洗的，還是帶泥土的，只要胡蘿卜的外表有裂口的，統統不能要！因為，胡蘿卜本身就是一種比較耐儲的菜，但有了裂口后，不僅水分、營養流失得快，還會滋生細菌，所以是不建議買的！
胡蘿卜的含水量高達86%至91%之間，所以，它才有這脆嫩的口感。如果是軟踏踏的，那麼說明這樣的胡蘿卜已經存放很久很久了，水分都已經流失太多了，這樣的胡蘿卜不僅營養少，口感也差，所以，也是不建議買的！
其次，手感輕的胡蘿卜，就算硬度適中，也不建議買。因為這樣的胡蘿卜水分含量少，吃起來口感一般，并且營養也不高！
大家發現沒有，胡蘿卜的表皮，會有一條一條橫向的紋路，顏色略微帶一點點的白色，看起來就像一道白痕似的。一般這種白痕越整齊，說明胡蘿卜在成熟的過程中，吸收的養分就越多，所含有的營養成分也就越高；反之，紋路比較凌亂的，質量就相對較低！
眾所周知，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，這是一種脂溶性的維生素，在接觸油脂會才會進行分解，從而被我們消化吸收。所以，胡蘿卜最佳的食用方式，最好是選擇烹調煮熟后食用，這樣其中的營養物質才能被我們人體所吸收！
