經驗豐富的老廚師常說「一勺高湯勝百料」，在很多時候，高湯是必不可少的，就拿我家樓下開了十幾年的拉麵館來說，每次到了吃飯的時間，排隊的顧客總是絡繹不絕，只因老闆煮得一鍋好湯，寡淡的麵條澆上幾勺高湯後立刻變成鮮美之物，陣陣香氣隔老遠就能聞到。

老一輩的鮮味智慧，都熬進了這一鍋好高湯中，在魯菜中有這麼一句話「無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香，無水不純」，意思是在煲湯時用老母雞取其鮮味，肘子來調和濃度，豬大骨來增加香味，再經過加肉末的水來調製，最終才能熬出一鍋味正醇厚的好高湯。

對於普通家庭來說，這樣的高湯有些過於「專業」，家庭食用可以靈活變通，簡化少許步驟，同樣也能熬出味道鮮美的高湯。分享一款家庭版的萬能高湯，炒菜、煮面淋一勺連調味品都省了，一次做好放冰箱，隨吃隨取特方便。

家庭萬能高湯

所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，薑3塊，白酒少許，一次性塑膠杯10個，鹽少許。

1、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，薑洗淨拍扁備用。