炸好的東西吃的就是個焦脆感，要是調不好糊，剛炸好時好吃，放兩天一回軟了就不想吃了。

第一種：【脆皮糊】

調不回軟的脆皮糊，一般就用玉米澱粉 、土豆澱粉 、麵粉、還會放點起酥蓬鬆的泡打粉，加清水。

比如說炸甜口，想要顏色好看，口感香甜，飯店廚師都會加點起士粉。

一般情況下都是 玉米澱粉多些，土豆澱粉和麵粉相對少一點。按比例來說：2：1：0.5

泡打粉、起士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。

脆皮糊因為加了麵粉，不能順著一個方向攪，得左三圈，右三圈地攪。這樣做的原因就是怕麵粉起筋。

把糊調的和優酪乳的稀稠度差不多就行。

這個脆皮糊是最常用的，過年炸酥肉，炸雞塊，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我們常說的萬能糊。

脆皮糊的特點就是不容易回軟，炸出來的東西特別酥脆，炸好的東西放涼以後用密封袋子密封好，放幾天也不回軟。

第二種：【全蛋糊】

如果碰到需要軟炸的菜，可以選用全蛋糊，全蛋糊的特點就是先脆後軟。

全蛋糊最簡單的調製方法，碗裡打一個雞蛋，加點玉米澱粉、少放點麵粉，加清水左三圈右三圈的攪拌好以後，

把雞蛋充分攪碎，用筷子挑起來能扯成絲，最後淋點植物油全蛋糊就成啦。

第三種：【水粉糊】

顧名思義水粉糊就是水加澱粉調成的，調水粉糊的時候先把澱粉用水泡泡，使澱粉充分地吸水膨脹，完全糊化調成的 濕澱粉糊。

這個水粉糊我們平時用得很多，不知道大家看視訊時有沒有注意，炒菜收汁時會淋上一點水澱粉，其實就是用的這個水粉糊。