茄子本身味甘性寒，含熱量非常低，如果感覺比較燥熱，需要「降秋燥」，經常吃點茄子是不錯的選擇，也是炎熱季節最適合食用的蔬菜之一，因為比較寒涼，脾胃虛寒的人群不宜長期食用茄子。今天要分享的茄子做法是一道新的做法，用茄子和金針菇搭配的一道涼拌菜，開胃鮮香，製作簡單，是一道不錯的涼拌家常菜。

香煎金針菇拌茄子

所用食材：長茄子3根，金針菇1把，大蒜5瓣，小蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，香油1勺，糖半勺，胡椒粉1調羹，鹽和味精適量。

第一步：茄子外皮清洗乾淨後，切成段放入蒸鍋中蒸10分鐘，如果需要顏色好看一些，可以蒸的時間短一些。

第二步：金針菇清洗乾淨，切掉尾部，鍋中適量的油，撒入一點鹽，將金針菇倒入中小火慢慢的煎炸，直到金針菇變得有些焦黃後撈出備用。

第三步：碗中加入1勺生抽，1勺蠔油，5瓣大蒜剁碎，小蔥切段，加入1調羹胡椒粉，半勺糖，1勺香油，適量的鹽和味精拌勻後備用。

第四步：將蒸好的茄子撕開成段，擺放整齊，中間放上煎好的金針菇，將料汁澆在上面就可以了，吃的時候拌勻，茄子軟滑，金針菇濃香，味道非常不錯。

——小貼士——

蒸茄子的時候，這種細長的茄子就不要對半切開了，否則水分太大影響口感。

金針菇不要完全炸的酥脆，軟軟的就可以了，這樣處理過的金針菇，什麼都不用放吃起來就特別的鮮香。和軟滑的蒸茄子拌在一起，比老做法的蒜蓉蒸茄子好吃多了。