炸蘑菇，讓我看看有多少人愛吃？說真的，我從小就討厭吃蘑菇，菌菇類的都不喜歡，桌子上看到有它，瞬間心情就不好了。蘑菇的味道，確實讓很多人難以接受，但是做成炸蘑菇，又成了另一種美味。
炸蘑菇的味道，和炒著吃不一樣，炸出來沒有蘑菇本身的味道了，有的只是酥脆的香味。一口一個，越嚼越香，當成小零食吃，完全愛不釋手。
不過看似簡單的炸蘑菇，其中可是「暗藏玄機」，多數人炸出來都不好吃！
炸蘑菇，炸出來總是黑乎乎的，而且一點也不脆，就算是剛出鍋酥脆，但也持續不了幾分鐘，涼了迅速回軟了。還有就是好油啊，吃幾口就夠了，特別膩。
炸蘑菇，最關鍵的在于調糊，做一個脆皮糊，比什麼都重要，涼了照樣酥脆。
配方：蘑菇、雞蛋、面粉、淀粉、小蘇打、鹽、雞精、白胡椒粉、油
步驟：
第一，把蘑菇撕成條狀，放入水中，進行清洗，洗干凈以后不需要焯水，焯水往往會讓其變軟，就不好吃了。
第二，洗凈后的蘑菇，我們必須要把水分攥干，用廚房紙吸一下表面的水分，保證沒有濕意為止。要想酥脆的話，這一點也是很關鍵的，這就是為啥很多人說，飯店的炸蘑菇，不洗直接炸，因為洗完后有水分，就炸不出酥脆的口感。
第三，蘑菇處理好之后，先放到一邊，下面來處理最關鍵的脆皮糊。
取適量的面粉和淀粉，這兩樣的比例是1：1，一般就是放2勺面粉、2勺淀粉，然后再來1g小蘇打、1個雞蛋。
第四，簡單來點鹽、雞精、白胡椒粉，再來一勺食用油，最后加入少許清水，攪拌成有點稠的面糊。把蘑菇放進去，和面糊充分混合，接下來就可以來炸了。鍋內多來些油，燒熱之后把蘑菇一條一條放進去，開始炸。
第五，一次不要炸太多，可以分批次來炸，炸到表面變黃，盛出來備用。等所有的蘑菇全部炸好后，把油溫升高，倒進鍋中復炸一次，炸到焦黃時，就可以出鍋開吃了。
炸蘑菇的脆皮糊，就是以下這種調配方式：2勺面粉、2勺淀粉、1g小蘇打、1個雞蛋、1勺食用油，少許鹽、雞精、白胡椒粉，最后用清水調制即可。
