炸蘑菇總是不脆?關鍵在于調糊,分享脆皮糊的做法,涼了照樣酥脆

炸蘑菇,讓我看看有多少人愛吃?說真的,我從小就討厭吃蘑菇,菌菇類的都不喜歡,桌子上看到有它,瞬間心情就不好了。蘑菇的味道,確實讓很多人難以接受,但是做成炸蘑菇,又成了另一種美味。

炸蘑菇的味道,和炒著吃不一樣,炸出來沒有蘑菇本身的味道了,有的只是酥脆的香味。一口一個,越嚼越香,當成小零食吃,完全愛不釋手。

不過看似簡單的炸蘑菇,其中可是「暗藏玄機」,多數人炸出來都不好吃!

炸蘑菇,炸出來總是黑乎乎的,而且一點也不脆,就算是剛出鍋酥脆,但也持續不了幾分鐘,涼了迅速回軟了。還有就是好油啊,吃幾口就夠了,特別膩。

炸蘑菇,最關鍵的在于調糊,做一個脆皮糊,比什麼都重要,涼了照樣酥脆。

【炸蘑菇】

配方:蘑菇、雞蛋、面粉、淀粉、小蘇打、鹽、雞精、白胡椒粉、油

步驟:

第一,把蘑菇撕成條狀,放入水中,進行清洗,洗干凈以后不需要焯水,焯水往往會讓其變軟,就不好吃了。

第二,洗凈后的蘑菇,我們必須要把水分攥干,用廚房紙吸一下表面的水分,保證沒有濕意為止。要想酥脆的話,這一點也是很關鍵的,這就是為啥很多人說,飯店的炸蘑菇,不洗直接炸,因為洗完后有水分,就炸不出酥脆的口感。

第三,蘑菇處理好之后,先放到一邊,下面來處理最關鍵的脆皮糊。取適量的面粉和淀粉,這兩樣的比例是1:1,一般就是放2勺面粉、2勺淀粉,然后再來1g小蘇打、1個雞蛋。

第四,簡單來點鹽、雞精、白胡椒粉,再來一勺食用油,最后加入少許清水,攪拌成有點稠的面糊。把蘑菇放進去,和面糊充分混合,接下來就可以來炸了。鍋內多來些油,燒熱之后把蘑菇一條一條放進去,開始炸。

第五,一次不要炸太多,可以分批次來炸,炸到表面變黃,盛出來備用。等所有的蘑菇全部炸好后,把油溫升高,倒進鍋中復炸一次,炸到焦黃時,就可以出鍋開吃了。

炸蘑菇的脆皮糊,就是以下這種調配方式: 2勺面粉、2勺淀粉、1g小蘇打、1個雞蛋、1勺食用油,少許鹽、雞精、白胡椒粉,最后用清水調制即可。


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