沒有料理機的也可以剁碎,不用剁太碎,帶點顆粒感口感更好。
把糯米飯、蔥倒在蓮藕上,加點鹽。
拌均勻。
取少許糯米藕,先團成圓再按扁,生胚就做好了。
平底鍋刷薄油,把生胚放進平底鍋里,用刷子在鍋里沾點空白處多余的油再刷到生胚表面上,這樣少油清爽還能節約用油。
烙至底部變焦,翻一面。
繼續烙至底部變焦,重復翻面兩次,這樣受熱均勻還能避免上色過度,影響顏值,烙至兩面金黃即可。
糯米飯是熟的,蓮藕碎易熟,所以這道餅很易熟,全程無需蓋蓋烙,烙幾分鐘就可以。
外焦香,里軟糯,少油做的,很清爽,不油膩。
蓮藕清香、米香蔥香咸香,多種香融合到一起,美味營養又飽腹。
【溫馨小貼士】
1.要選擇老藕,老藕水分少,不易出水,且粉糯口感好。
2.糯米飯主要起到粘合作用,糯米飯的量以能成團不松散就可以,如果像我一樣愛吃糯嘰嘰的可以多加點糯米飯,口感會更好;用現做的糯米飯比用隔夜糯米飯做更好,原因:①熱糯米相對更好消化;②熱糯米飯很容易攪散,因熱氣的作用,與含水分很少的老藕混合后很容易抱團。
3.糯米飯不建議換成糯米粉,用糯米粉做出來的蓮藕餅比用糯米飯做出來的更軟,烙后不成型容易軟塌,口感也不如糯米飯做的軟糯又帶點嚼勁。
4.加蔥青不要蔥白,用蔥青一是增香,二是蔥青軟口感好,三是色澤分明更好看。
5.加點鹽起到增加咸香味,不建議再加其他調味。
6.喜歡更加軟糯的生胚可以做稍厚點,喜歡焦香更多的生胚做薄點。
7.更加追求口感的可以把餅立起來,把邊上也烙一烙,口感會更好。