豬肉在煮之前浸泡、焯水的時候，可以用料酒、生薑去腥，可以很大程度的減少五花肉的腥味。但在正式煮豬肉、排骨時就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中，通過高溫揮發掉，如果煮肉的時候加入料酒， 煮好的肉會有股怪味，吃起來似乎更腥了。

煮五花肉的例子

所需食材：五花肉1塊、蔥1段、薑1塊、鹽適量。

1、五花肉清洗乾淨，加入沒過豬肉塊的清水，可以放入1勺料酒，浸泡30分鐘，讓表面油脂和血水析出。

2、冷鍋冷水加入浸泡過的五花肉，加入薑片、蔥段，中火煮開後繼續煮3分鐘，此時鍋中水面上已經飄了很多浮沫，這樣浮沫就是五花肉中的血水，血水煮出來後，五花肉中的腥味就很小了。

3、將五花肉撈出，用清水沖洗掉附著在表面的浮沫。

4、鍋中水煮開，熱水重新加入五花肉，加入新的薑片、蔥段、適量的鹽做底味，開大火煮開後轉小火煮40分鐘左右即可。熟了撈出，繼續加工做紅燒肉、蒜泥白肉，或者直接切片蘸料汁吃都可以。

——老井說——

在煮豬肉、排骨的時候加入花椒、料酒、山楂並不是不能吃，而是不好吃，影響肉香味。煮肉永遠都是在做「減法」，如煮羊肉，品質高的羊肉只需要放點鹽就行了，才能真正的吃出來羊肉的鮮香味道。

豬肉也是同理，但很多豬肉會有一些腥臊味，所以需要經過浸泡、焯水的步驟去儘量減少，而不是通過放調味料來「壓制」這股味道，處理好的豬肉只需要放點蔥薑，煮出來就很好吃了。