這次艾姐推薦給大家的菜品,比較家常但營養豐富,吃起來鮮香爽口,它就是油麥菜炒雞蛋。這道菜雖然看起來簡單,但操作起來卻有小竅門,之前因為不懂,所以炒出來的油麥菜總是有些發苦,口感不太好。
前段時間正好遇到一位有10年經驗的廚師,借此機會艾姐特意請教了這件事,聽罷他卻一笑,問我是不是直接下鍋炒的,我疑惑地點了點頭,這位廚師告訴我油麥菜不能直接下鍋炒,炒之前需要汆一遍水,這樣炒出來的油麥菜才更加爽脆不發苦。聽完這位廚師的話,艾姐突然感到茅塞頓開,這不趕緊回家試了試,果真如此,所以今天就把這個炒油麥菜的小竅門分享給大家。
【準備食材】:雞蛋2個、姜2片、生抽10g、蒜4瓣、食鹽2g、蠔油10g、食用油20g、油麥菜2棵。
【第一步】:把油麥菜切頭洗凈,然后切成段狀;把雞蛋倒入碗中,打成蛋液狀;蒜切成蒜末、姜切成姜末,分別裝碗中備用。
【第二步】:鍋中倒入適量清水,開大火將水煮沸,然后倒入油麥菜,汆半分鐘左右即可,出鍋裝盤中將多余的水分瀝干。
【第三步】:鍋中倒入適量食用油,燒熱后倒入雞蛋液,煎成蛋餅狀,等有些金黃時即可出鍋,裝碗備用。
【第四步】:鍋中倒入食用油,燒熱后加入蒜末,翻炒出香味后加入油麥菜、雞蛋一起翻炒均勻。
【第五步】:接著依次倒入食用鹽、生抽、蠔油翻炒均勻,最后倒入蒜末翻炒出香味后,即可出鍋裝盤。
這樣一道好吃的油麥菜炒雞蛋就做好啦,吃一口鮮香爽脆,果然沒有油麥菜的苦味了,在家可以試試哦。
【營養價值】:油麥菜中含有豐富的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等營養成分以及微量元素,有祛燥潤肺、化痰止咳的功效;油麥菜也可以促進消化液的分泌,增強食欲,在沒有胃口的時候,可以嘗試一下哦;油麥菜中不得不提的就是膳食纖維了,它有利于降低膽固醇、血脂,還能促進體梅毒素的排出,減少脂肪形成,是一種對女生很友好的蔬菜,如果你正在減肥,不妨試一試油麥菜。
【小貼士】:
1、一定要等水煮沸后再加入油麥菜,并且油麥菜汆水的時候,時間不宜過長不然會把油麥菜煮老,大概半分鐘就可以,這樣既能去除油麥菜的苦味,又能保持油麥菜清脆的口感。
2、雞蛋液在煎之前,需要等油燒熱開始冒煙的時候,再倒入雞蛋液,這樣煎出來的蛋花會更加蓬松香嫩一些。
3、因為生抽和蠔油都是帶咸味的,所以如果口味偏淡的話,就不用再另外加鹽了,如果口味偏重,可以稍微再加一點點食用鹽提味。