這次艾姐推薦給大家的菜品，比較家常但營養豐富，吃起來鮮香爽口，它就是油麥菜炒雞蛋。這道菜雖然看起來簡單，但操作起來卻有小竅門，之前因為不懂，所以炒出來的油麥菜總是有些發苦，口感不太好。

前段時間正好遇到一位有10年經驗的廚師，借此機會艾姐特意請教了這件事，聽罷他卻一笑，問我是不是直接下鍋炒的，我疑惑地點了點頭，這位廚師告訴我油麥菜不能直接下鍋炒，炒之前需要汆一遍水，這樣炒出來的油麥菜才更加爽脆不發苦。

【準備食材】：雞蛋2個、姜2片、生抽10g、蒜4瓣、食鹽2g、蠔油10g、食用油20g、油麥菜2棵。

【第一步】：把油麥菜切頭洗凈，然后切成段狀；把雞蛋倒入碗中，打成蛋液狀；蒜切成蒜末、姜切成姜末，分別裝碗中備用。

【第二步】：鍋中倒入適量清水，開大火將水煮沸，然后倒入油麥菜，汆半分鐘左右即可，出鍋裝盤中將多余的水分瀝干。

【第三步】：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入雞蛋液，煎成蛋餅狀，等有些金黃時即可出鍋，裝碗備用。

【第四步】：鍋中倒入食用油，燒熱后加入蒜末，翻炒出香味后加入油麥菜、雞蛋一起翻炒均勻。

【第五步】：接著依次倒入食用鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，最后倒入蒜末翻炒出香味后，即可出鍋裝盤。

這樣一道好吃的油麥菜炒雞蛋就做好啦，吃一口鮮香爽脆，果然沒有油麥菜的苦味了，在家可以試試哦。

【營養價值】：油麥菜中含有豐富的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等營養成分以及微量元素，有祛燥潤肺、化痰止咳的功效；油麥菜也可以促進消化液的分泌，增強食欲，在沒有胃口的時候，可以嘗試一下哦；油麥菜中不得不提的就是膳食纖維了，它有利于降低膽固醇、血脂，還能促進體梅毒素的排出，減少脂肪形成，是一種對女生很友好的蔬菜，如果你正在減肥，不妨試一試油麥菜。

【小貼士】：

1、一定要等水煮沸后再加入油麥菜，并且油麥菜汆水的時候，時間不宜過長不然會把油麥菜煮老，大概半分鐘就可以，這樣既能去除油麥菜的苦味，又能保持油麥菜清脆的口感。

2、雞蛋液在煎之前，需要等油燒熱開始冒煙的時候，再倒入雞蛋液，這樣煎出來的蛋花會更加蓬松香嫩一些。

3、因為生抽和蠔油都是帶咸味的，所以如果口味偏淡的話，就不用再另外加鹽了，如果口味偏重，可以稍微再加一點點食用鹽提味。