3.肉餡中放食鹽、細砂糖、薑粉、醬油、蠔油、料酒、食用油、紅麴粉、放紅麴粉可以增加肉的顏色，不放也可以，不影響口感和味道。

4.浸泡好的花椒水，倒入木薯澱粉中，攪勻，用木薯澱粉更彈牙一些，口感更好。

5.攪勻的澱粉水，分三次倒入肉餡中，每次倒之前再攪勻一下，避免澱粉沉澱。餡料大致攪動5分鐘以上，讓調味料充分和肉餡混合均勻，肉餡有粘度就可以了，我的調味屬於清淡的，大家可以根據自己喜好適量增加。

6.容器裡刷一層植物油，把肉餡放在容器裡，用勺子大致抹平，再倒下一次肉餡，分3到4次加入肉餡，抹平，會減少一部分氣泡。

7.我這個容器鋪滿，正好是700克的肉餡，表面抹平後，用錫紙包緊實，避免水蒸氣進去，影響美觀。

8.放在蒸鍋裡，中火煮開，上汽後轉中小火蒸40分鐘，再關火燜10分鐘。

9.蒸好的午餐肉，放在室溫自然晾涼，等不燙手了就可以脫模了，可以用矽膠鏟輔助脫模，切片就可以吃了，我是放在冰箱冷藏一夜，再切片。吃不完的可以冷凍保存，吃的時候也很方便。

午餐肉小貼士：

1.瘦肉比例高的肉，吃起來香還不膩，

2.肉餡加木薯澱粉，吃起來更彈牙。

3.加水多一些口感更嫩，午餐肉會更緊實一些。

4.調味大家可以根據自己平時習慣放。

5.紅麴粉只是增加顏色，不放不影響口感和味道。