鹵牛肉，在家製作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。

因為做法太簡單，只用到了4種調味料，製作工序也只有3步，所以一直也沒怎麼分享，前幾天朋友來我家喝點小酒，我用媽媽做的鹵牛肉招待他，他吃上了癮，說比飯店做的好吃多了，突然覺得「大道至簡」，好吃的東西只要掌握方法，簡簡單單也能做的好吃，一個傳統老做法的「鹵牛肉」分享給大家。

鹵牛肉

1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來以後，直接放清水中浸泡至少24個小時，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過20度，一定要勤換水，千萬別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒有血色，是略微發白的。

2、準備4種調料：一大把花椒，2塊薑，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入薑片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗乾淨的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

3、撈出來花椒、薑、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鐘，小火煮30分鐘，筷子能紮透即可，放涼了切片吃。

——老井說——

做法簡單，卻每一步都很恰當，牛肉長時間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來，牛肉的腥味全無，吸飽了水分的牛肉煮熟後也會更酥爛，不會塞牙。

在醬油中浸泡8個小時，牛肉裡外全部都會入味，後續要做的就是把牛肉煮熟即可。

醬油母親喜歡用本地產的釀造醬油，不是生抽，也不是老抽，兼具調味和上色的功能，買不到醬油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。