5.將鍋中倒入少量的油，再加入幾顆冰糖，開小火炒糖色，等鍋中的糖色變成深棕色之后，往里面加入適量開水，轉大火燒開后，將糖色盛進碗中備用。

6.將鍋洗凈后，再次起鍋熱油，加入切好的姜絲和干辣椒，煸香后加入切好的蔥段，再加入適量香葉、八角和桂皮，再次翻炒出香味來。

7.把用棉線綁好的豬皮放入鍋中一起翻炒，這時候，可以加入適量的調料用以調味，一勺生抽、少許老抽、適量蠔油、少許料酒以及適量的食用鹽都是不可少的。加好后，再次將這些調料與豬皮翻炒均勻。

8.之后，倒入炒好的糖色，再加入適量的開水，水量沒過豬皮即可。蓋上蓋子，小火慢燉四十分鐘后，開大火收汁。然后，將豬皮用筷子夾到盤子里，撈出鍋中的大料扔掉，只留下湯汁。

9.最后，把豬皮上的棉線拆掉，這時的豬皮已經定型，將所有的豬皮切成小圓圈狀放進盤中，把鍋中的剩余湯汁淋在豬皮上，撒上蔥花點綴，這道用豬皮做成的美味菜肴就完成了。

【愛心小貼士】

1.豬皮焯水時，切記要冷水下鍋，這樣做出來的豬皮更Q彈。

2.清潔豬皮時，如果還有殘留的豬毛，記得提前用刀刮干凈，這樣才不會影響口感。