煮餃子總破皮？教你一招，不會發硬，不會開裂，筋道柔軟還耐煮

艾姐 2022/07/16

我周末有空時把餃子皮和餡子做好，分別存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的時候拿出來簡單捏捏，鮮水餃開鍋幾分鐘就煮熟透。大家肯定會覺得餃子皮長時間存放就算不干也會黏連在一起，我在騙人，別急稍后和大家分享。

一般大家做餃子皮會加雞蛋清、食鹽，雞蛋清能增加面的彈性，口感更勁道，食鹽能增加面的彈性和拉伸性，都能讓餃子皮不容易破，但是我家做餃子皮不這樣。

我家做餃子皮早就不用食用鹽和雞蛋清了，因為蛋清是蛋白質，存放時間過久容易變質，也容易黏連在一起。

我家做餃子皮早把雞蛋清換成食用堿了，用食用鹽和堿一起和面，不僅口感柔滑還能增加面的彈性及抗黏連性，使餃子皮拉扯后不容易破裂，煮的時候不粘鍋、不相互粘一起。做餃子皮用食用鹽和堿還能預防餃子皮發酸、變干，延長餃子皮的保存時間，保存一周餃子皮也不變質拿出來就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用鹽5克、食用堿3克。

和面步驟

1、把食用鹽5克、食用堿3克放入不銹鋼大碗。

2、加水450克溫水把鹽、堿溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉攪拌成面穗。

5、下手揉面至面團光滑，在面碗上蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

調餡子

趁著醒面的功夫，我們可以把餃子餡調好，這里就不詳細介紹了，咱今天的重點是餃子皮。

制作餃子皮

1、把面團從面碗中拿出至面板上，揉搓成圓形。

2、用拳頭在面團正上方，用力向下按壓至面板。

3、把面團掏成一個圓圈。

4、用力撐拉面圈，用刀切開，揉搓成圓形的細長條。

5、面板上撒面，用滾刀的手法把面切成一個個小劑子，把面劑子推到面粉中滾上面粉防粘連。

7、用手掌把所有面劑子按壓成圓形。

8、用搟面軸子搟餃子皮。

9、把搟好的餃子皮摞起來，一般我會摞一個手掌高。

這樣做我是怕餃子皮搟好時間長不包，餃子皮變干。多數人家包餃子都是大家一起動手，這樣時間短不怕干，如果是和我一樣一個人做很多要注意別讓餃子皮干了。我家包餃子從頭至尾全手工，全是我一個人不說，我每次做的餃子能夠吃3頓，而且會剩下不少餃子皮。我家剩餃子皮可不是大家想的那樣，我家餃子皮能做很多花樣快手美食，家里人都搶著吃，稍后的文章我會分享餃子皮怎麼做快手美食。

包餃子

我喜歡把餃子包得鼓鼓的，真正的薄皮大餡，所以我包餃子不光用雙手拇指食指對捏一下，還要在餃子邊上均勻的捏上3個褶子。這樣包的餃子怎麼都不會開口，只可能破皮，當然我做的餃子也不會有一個破皮。

煮餃子一個也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜餡，羊肉不焯水、白菜不殺水，餡子鮮美汁多不破皮》詳細介紹過，這里就不啰嗦了，感興趣的朋友可以瀏覽一下。看熱騰騰的水餃出鍋了，咬一口真是面皮真是柔滑勁道，餡多汁，特鮮美，每次我做水餃老公和兒子飯量就翻倍，吃完必然摸著圓鼓鼓的肚皮說太撐了。

大家是不是覺得餃子皮顏色有點黃，不是白白的，覺得這個水餃皮不好，其實這樣想就大錯特錯了，這才是健康的小麥色，顏色白的餃子、饅頭、面條都是用了有問題的美容面。剩下的2大摞水餃皮裝入保鮮袋里扎緊口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏連也不會變質，隨時取用。有了現成的餃子皮和餃子餡，只是動手捏捏，當然可以很快上桌了，早上想吃自己家的純手工水餃也是毫無壓力。