我周末有空時把餃子皮和餡子做好，分別存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的時候拿出來簡單捏捏，鮮水餃開鍋幾分鐘就煮熟透。大家肯定會覺得餃子皮長時間存放就算不干也會黏連在一起，我在騙人，別急稍后和大家分享。

一般大家做餃子皮會加雞蛋清、食鹽，雞蛋清能增加面的彈性，口感更勁道，食鹽能增加面的彈性和拉伸性，都能讓餃子皮不容易破，但是我家做餃子皮不這樣。

我家做餃子皮早就不用食用鹽和雞蛋清了，因為蛋清是蛋白質，存放時間過久容易變質，也容易黏連在一起。

我家做餃子皮早把雞蛋清換成食用堿了，用食用鹽和堿一起和面，不僅口感柔滑還能增加面的彈性及抗黏連性，使餃子皮拉扯后不容易破裂，煮的時候不粘鍋、不相互粘一起。

做餃子皮用食用鹽和堿還能預防餃子皮發酸、變干，延長餃子皮的保存時間，保存一周餃子皮也不變質拿出來就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用鹽5克、食用堿3克。

和面步驟

1、把食用鹽5克、食用堿3克放入不銹鋼大碗。

2、加水450克溫水把鹽、堿溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉攪拌成面穗。

5、下手揉面至面團光滑，在面碗上蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

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