很多朋友炒肉時要麼是鍋不熱油不熱，就把肉下鍋炒，這樣炒完後的結果就是肉腥味重，並且還有股生油的怪味！還有的朋友則是熱鍋熱油下鍋炒，結果肉一下鍋，就直接粘鍋糊鍋了，從而影響味道和口感！
正確的做法是熱鍋涼油，先把鍋燒熱後加入適量的油，等油溫燒至8成熱時，轉動炒鍋，讓沸油均勻地粘在鍋的內壁，然後把油倒出來。接著再加入適量的涼熟油，再倒入醃制好的肉炒制斷生。
很多朋友習慣在炒肉或者是食材都放齊了後，就開始加入各種調料！其實，調味料放早了，同樣也會析出肉和其它食材的水分，所以正確的做法是快要出鍋時再進行調味！
注意：調味、勾芡最要放在出鍋時進行，這樣不僅可以最大程度地激發菜品的香氣，也能突出菜品的味道，關鍵也符合少鹽的飲食觀念！
其實，只要按照上述說的4個技巧來炒肉，不管炒什麼肉，保准不腥不柴，肉不僅入味口感還滑嫩！喜歡的朋友可以回家試試！
