炒空心菜的時候是有竅門的，不能直接下鍋就炒，否則很容易發黑，也不入味，也不用焯水，焯水過的空心菜吃起來軟趴趴的，不爽脆。 教你用「半碗水」的炒菜方法，無論炒什麼青菜都可以用得上，做出來的青菜翠綠可口，軟和好吃。
所用食材：空心菜、大蒜、干辣椒、生抽、陳醋、鹽、糖、雞精。
1、空心菜清洗干凈，切成長段備用，老的葉桿去除不要。
2、碗中加入小半碗水，加入2勺生抽，1勺陳醋、適量的鹽、糖、雞精混合均勻。
3、鍋中少許油，加入蒜末、干紅辣椒炒出香味。
4、開大火，將碗中的小半碗料水倒入，迅速將空心菜蓋上防止炸鍋。
5、翻炒幾下，空心菜變軟后即可出鍋裝盤。
清炒空心菜，好吃又簡單，其實炒很多青菜的時候，都可以用「料水」來炒，料水包裹著蔬菜，能讓蔬菜快速地炒熟，顏色和營養都流失的比較少，是一個很不錯的方法。
