昨天，母親從老家來城里，看自己的寶貝孫女，專門帶了2只農村的土雞，說給小家伙補一補。土雞肉質肥嫩，有很多黃油，最適合炒、燉，我把一只放在陽台上養著，中午就殺了一只，加了些土豆，做了一大盤炒雞，全家人吃得滿嘴油光，太好吃了。

雞肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、卵磷脂，對身體非常好，可以增強免疫力，很適合老人和孩子食用，脂肪比較少，經常吃也不擔心長胖。

炒雞做法簡單，但很多人卻做得不好吃，雞肉發柴發腥，還不入味，白白浪費了好食材。

隨著時代的進步，農村的土雞、土豬，受到越來越多的人青睞，因為它們是原生態的，沒有人工干預，不打農藥，不吃飼料，完全的自然生長，所以肉質比較緊致鮮嫩，味道也特別鮮美，價格自然也貴了很多。

在購買土雞時，如果不會挑，很容易被騙，花高價買到的只是普通的飼料雞。如何挑選土雞呢？今天教大家幾招，都是老母親幾十年的經驗。

買土雞，記住下面這幾點：

1、土雞的雞肉比較小，雞冠也小，顏色比較紅，羽毛鮮亮有光澤，因為土雞自由覓食，經常吃的谷物、蟲子中含有天然色素。

2、土雞的雞腳細，體格健壯，由于采用散養的方式，每天到處跑，所以雞爪上形成了厚厚的老繭。雞爪的腳趾比較粗，飼養雞則是又尖又細的。

3、土雞的雞皮薄，毛孔細致緊密，呈網狀排列，肉質解釋富有彈性。相反，飼養雞的毛孔是比較粗大松散，這是不運動造成的。

挑到了真正的土雞，一定要學會正確的方法，才能品嘗到真正的美味。造成雞肉發柴發腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正確做法，保證雞肉鮮嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜歡吃炒雞、燉雞的朋友快學一學，太實用了。