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炒雞直接焯水就錯了,教你一招,雞肉鮮嫩美味,不腥還不柴
2022/07/07

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昨天,母親從老家來城里,看自己的寶貝孫女,專門帶了2只農村的土雞,說給小家伙補一補。土雞肉質肥嫩,有很多黃油,最適合炒、燉,我把一只放在陽台上養著,中午就殺了一只,加了些土豆,做了一大盤炒雞,全家人吃得滿嘴油光,太好吃了。

雞肉營養豐富,含有豐富的蛋白質、卵磷脂,對身體非常好,可以增強免疫力,很適合老人和孩子食用,脂肪比較少,經常吃也不擔心長胖。

炒雞做法簡單,但很多人卻做得不好吃,雞肉發柴發腥,還不入味,白白浪費了好食材。

隨著時代的進步,農村的土雞、土豬,受到越來越多的人青睞,因為它們是原生態的,沒有人工干預,不打農藥,不吃飼料,完全的自然生長,所以肉質比較緊致鮮嫩,味道也特別鮮美,價格自然也貴了很多。

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在購買土雞時,如果不會挑,很容易被騙,花高價買到的只是普通的飼料雞。如何挑選土雞呢?今天教大家幾招,都是老母親幾十年的經驗。

買土雞,記住下面這幾點:

1、土雞的雞肉比較小,雞冠也小,顏色比較紅,羽毛鮮亮有光澤,因為土雞自由覓食,經常吃的谷物、蟲子中含有天然色素。

2、土雞的雞腳細,體格健壯,由于采用散養的方式,每天到處跑,所以雞爪上形成了厚厚的老繭。雞爪的腳趾比較粗,飼養雞則是又尖又細的。

3、土雞的雞皮薄,毛孔細致緊密,呈網狀排列,肉質解釋富有彈性。

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相反,飼養雞的毛孔是比較粗大松散,這是不運動造成的。

挑到了真正的土雞,一定要學會正確的方法,才能品嘗到真正的美味。造成雞肉發柴發腥不入味的主要原因,就是很多人只知道焯水,今天我就教大家正確做法,保證雞肉鮮嫩不柴,美味不腥,又香又入味,喜歡吃炒雞、燉雞的朋友快學一學,太實用了。

【土豆炒雞】

準備一只土雞、土豆、青紅辣椒、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、把土雞處理干凈,剁成雞塊,放進清水中,加入一勺鹽,浸泡2小時。半小時換一次水,直到把雞肉泡得顏色發白,撈出沖洗干凈。

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2、切幾個蔥段、姜片,把雞塊放入盆中,加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒,用手翻拌均勻,腌制30分鐘。

3、土豆去皮洗凈,切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂,洗凈后也切三角塊,再準備幾樣香料,如果燉雞湯可以不用香料。

4、炒鍋燒熱,加入適量油,用熱油潤鍋后倒入腌好的雞塊,小火煸炒幾分鐘,把雞皮下的雞油炒出來,這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉,炒出香味。

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5、淋入料酒翻炒去腥,加入適量老抽上色,倒入土豆塊,和雞肉一起炒一會兒,倒入適量開水,大火煮開,用勺子撇掉出來的浮沫,蓋上蓋子,用小火繼續燉20分鐘。

6、加入適量食鹽、白糖調味,開大火收汁,加入青紅辣椒塊翻炒,湯汁濃郁后撒上蔥花,即可關火出鍋,土豆炒雞塊就做好了。

7、如果想要燉雞湯,把雞油炒出來后,不用加香料和調料,直接兌開水,煮開后撇掉浮沫,小火燉40分鐘,加入土豆,加適量食鹽,繼續燉20分鐘就關火,雞湯就燉好了。

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【技巧總結】

不管炒雞還是燉雞,直接下鍋是大錯,有3點要牢記,保證雞肉又香又嫩又入味。

1、雞肉要用鹽水浸泡,泡出血水后,腥味少了一大半。

2、雞肉要用調料腌制,可以去腥增香,還非常入味。

3、雞肉不用單獨焯水,只要燉煮時撇掉浮沫就行了,少煮一次,雞肉更加鮮嫩,不老不柴。

要注意的是,做雞肉調味時,不要味精、雞精、蠔油等增鮮的調料,雞肉含有豐富的谷氨酸,加鹽了就會生產谷氨酸鈉,就是味精、雞精、蠔油的主要成分,所以加它們是多此一舉,雞肉本來就很鮮美。

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