【土豆炒雞】

準備一只土雞、土豆、青紅辣椒、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、把土雞處理干凈，剁成雞塊，放進清水中，加入一勺鹽，浸泡2小時。半小時換一次水，直到把雞肉泡得顏色發白，撈出沖洗干凈。

2、切幾個蔥段、姜片，把雞塊放入盆中，加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒，用手翻拌均勻，腌制30分鐘。

3、土豆去皮洗凈，切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后也切三角塊，再準備幾樣香料，如果燉雞湯可以不用香料。

4、炒鍋燒熱，加入適量油，用熱油潤鍋后倒入腌好的雞塊，小火煸炒幾分鐘，把雞皮下的雞油炒出來，這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味。

5、淋入料酒翻炒去腥，加入適量老抽上色，倒入土豆塊，和雞肉一起炒一會兒，倒入適量開水，大火煮開，用勺子撇掉出來的浮沫，蓋上蓋子，用小火繼續燉20分鐘。

6、加入適量食鹽、白糖調味，開大火收汁，加入青紅辣椒塊翻炒，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可關火出鍋，土豆炒雞塊就做好了。

7、如果想要燉雞湯，把雞油炒出來后，不用加香料和調料，直接兌開水，煮開后撇掉浮沫，小火燉40分鐘，加入土豆，加適量食鹽，繼續燉20分鐘就關火，雞湯就燉好了。

【技巧總結】

不管炒雞還是燉雞，直接下鍋是大錯，有3點要牢記，保證雞肉又香又嫩又入味。

1、雞肉要用鹽水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。

2、雞肉要用調料腌制，可以去腥增香，還非常入味。

3、雞肉不用單獨焯水，只要燉煮時撇掉浮沫就行了，少煮一次，雞肉更加鮮嫩，不老不柴。

要注意的是，做雞肉調味時，不要味精、雞精、蠔油等增鮮的調料，雞肉含有豐富的谷氨酸，加鹽了就會生產谷氨酸鈉，就是味精、雞精、蠔油的主要成分，所以加它們是多此一舉，雞肉本來就很鮮美。