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炒花菜時,切記不要焯水直接炒,教你一招,脆嫩入味,好吃又營養
2023/02/16

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菜花作為一種常見的食材總會出現在家家戶戶的餐桌上,那菜花想要炒得好吃,其實是有竅門的。

人們反饋菜花是一種外型凌空,水分較大的食材,

一般炒制都會出現兩個常見的問題,一是很難炒熟炒干;

二是容易炒軟,湯汁過多。這都是不正確的操作導致的。

實際上,我們應該充分了解菜花這種菜的性質,并能根據多年的做菜經驗,

來找到攻克問題的方法,這就容易成功。部分食客所反映的問題的主要原因還在于操作步驟太過簡單,

認為菜花與其他食材大同小異,實際上已經犯了一個認知錯誤。

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【炒花菜準備食材】

主料:菜花300克、青紅椒30克、五花肉50克

準備調料

小米辣5克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、蒸魚鼓油10克、蠔油10克、鹽3克、白糖3克、味精3克、蔥10克

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【炒花菜制作步驟】

一 洗菜切肉

花菜如何購買?

看顏色白色或者乳白色帶點黃色,不可買深顏色。

花朵間沒有間隙的,如果間隙較大說明不太新鮮,而且品質也不好。

最后看花菜的葉子如果是翠綠飽滿舒展開的,就是比較新鮮的花菜。

把買來的菜花,先去除根部。

再切成大小均勻的塊,洗凈控水備用。

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洗干凈后最后放在漏水的器具中將水分控干一些,炒出來才比較干脆。

然后挑選一塊五花肉,將其洗凈,切成小薄片。

再切一些青椒和小米辣,放置備用,不喜歡吃辣的可以不放。

炒花菜放肉,無疑除了讓菜更香更有味之外,也為了增加食客的飲食多元性

避免攝入營養太過單調。

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二 調制碗汁

接下來取一只碗,準備調制一個上好的料汁。

碗中加入料酒、生抽、老抽、蒸魚鼓油、蠔油、鹽、白糖、味精。

將其攪拌均勻,充分融化,放置一邊備用。

醬汁的量要根據菜花的數量決定,一般一盤菜,水汁的輔料不滿一湯勺即可。

其他根據口味自己調定。

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因為菜花過油后基本屬于成熟的狀態,炒制時又處于大火或爆火的狀態,現時調制料汁顯然時間不允許。

三 過油后炒菜

花菜想要炒出碧綠可口的花菜,就需要過有油。

鍋中燒油,油溫達五成時,將控干水的菜花過一下油。

過油的目的是為了讓菜花更加快速地成熟,讓菜花中的水氣更少。

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吃起來的口感和味道更香。成熟后將菜花撈出控油。

此時,鍋中下入底油,油紅放入切好的五花肉片煸炒。

將肉的油脂和香味充分地煸炒出來。當肉表面微微泛出焦黃色就可以。

下入蔥段和青紅椒,翻炒出香味來。

然后下入花菜翻炒均勻,再接著將調制好的料汁淋入鍋中,翻炒均勻。

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這道菜就可以出鍋裝盤了,花菜入味爽口,做法簡單快速。

【炒花菜技術總結】

1、菜花的根部應該去掉,過分堅硬,毫無口感。

所以部分食客還是在切洗中不必保留。

2、調制料汁是做這道菜的關鍵之舉,因為好的碗汁是保證這道菜的味道跟其他人炒出來不同的根本要點,這一步顯然要精心完成。

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3、這道菜在日常的制作中,容易犯兩個認知錯誤,

一個是不會放五花肉,其實菜花本身的菜味較濃,吸食其他味道的能力并不強。

所以五花肉的主要作用就是增加香味;一個是不會在油鍋中滑油,這是導致炒出來的菜花一沒有質感,二水氣太大。

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