第三步、大蒜剝皮，放入杵臼中，加入一勺鹽，搗成蒜泥。香蔥切蔥花、小米椒切蒜、香菜切末。根據個人口味調配料汁，小碗裡加入生抽、香醋、白糖、食鹽，香油，也可加辣椒油。

第四步、把海帶絲撈出瀝水，擺入盤中，先倒入料汁，然後放蔥花、小米椒、白芝麻，最後倒上蒜泥，這還沒完呢。

第五步、鍋裡倒入適量油，加入一把花椒，開小火炸出香味，撈出花椒，將熱油澆在蔥、蒜、小米椒、白芝麻上，激發出香味、辣味。

第六步、用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘，涼拌海帶絲就可以吃了。

做涼拌菜時，若只用料汁調味，口感略顯寡淡，最後潑一些熱油，能激發出食材的味道，也改善了口感，大家可以試一試。

涼拌海帶的技巧

1、海帶焯水時，要多加2樣調料，就是食鹽、醋，能去腥也能入味。很多人都是直接用開水煮一下，只能把海帶煮熟，並不能去腥。

2、蔥、蒜潑熱油，激發出香味，也能蓋住海帶的腥味，還能增加香味，一舉兩得。

【大廚講技巧】

常見的海帶絲有2種，一種是直接切好的海帶絲，另一種是幹海帶，回家泡發後自己切。幹海帶一般都是褐色的，海帶絲通常是綠色的，很多人都擔心是染了色的海帶。

其實，這種海帶絲叫脫水鮮海帶絲，是用新鮮海帶加工的，保留了海帶的營養，含有較少的水分，更利於保存和運輸，市場上見到的都是被泡發的。看看海帶有沒有染色，只需要泡一下水就行了，如果水變色則是染色海帶，不變色就是正常海帶。