除夕年夜飯,不管貧富,都要吃這5道「開運菜」,寓意兔年步步高升

年夜飯不知道做什麼菜?今天我給大家分享幾道「開運菜」,寓意兔年大吉大利,萬事如意。而且做法也簡單,葷素搭配,營養好吃,端上桌全家都喜歡。

一、清蒸鱸魚——寓意年年有余

準備鱸魚、檸檬、生抽、食鹽、蔥姜、青紅椒、食用油。

1、鱸魚洗干凈,表面打上一字花刀,更容易入味,抹上食鹽、白胡椒粉,再放入檸檬片、蔥段、姜片,用手涂抹均勻,魚肚子里放上檸檬片、蔥姜,腌制30分鐘。

2、蒸鍋里加水燒開,放入鱸魚蒸10分鐘,取出后扔掉檸檬片、蔥段、姜片,放一旁備用。蔥、姜、青紅椒切絲,放在鱸魚上。

3、鍋里倒入適量油,燒熱后澆在蔥姜、辣椒絲上,淋上適量生抽即可,清蒸魚就做好了。用檸檬片蒸魚,沒一點腥味,還有檸檬的清香。

二、紅燒虎眼肉丸子——團團圓圓

準備五花肉、蔥姜、雞蛋、食鹽、淀粉、胡椒粉、八角、白糖、生抽、老抽。

1、五花肉剁成肉餡,蔥姜切末放入肉餡中,打入一個雞蛋,加入食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、淀粉,用筷子攪拌粘稠的狀態。

2、雞蛋放入冷水中煮熟,去掉蛋殼,切成兩半。用肉餡包住半個雞蛋,搓成丸子。鍋里倒油燒熱,放入虎眼肉丸子,炸至顏色金黃后撈出。

3、鍋中留底油,放蔥姜、八角爆香,加生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻,倒入適量清水,煮開后放入炸好的虎眼丸子,小火燉10分鐘。

4、把丸子撈出放入盤中,湯汁加入水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。

三、芹菜拌花生米——寓意勤勞發財

準備花生米1碗、芹菜1把、胡蘿卜1根、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、香油。

1、花生米洗干凈,用清水浸泡2小時,倒入鍋中加入花椒、八角、桂皮、蔥姜、食鹽,煮開后煮20分鐘,關火浸泡至涼透。

2、芹菜洗干凈,去掉葉子切段。胡蘿卜去皮洗凈,切成小塊。燒一鍋開水,加入食鹽、食用油,放入芹菜、胡蘿卜,煮3分鐘撈出。

3、撈出花生米,和芹菜、胡蘿卜放在一起,蒜瓣切末放在上面,鍋里燒一些熱油澆在上面,加入生抽、食鹽拌勻即可。

四、醋溜白菜——寓意招財聚財

準備白菜1個、干辣椒、蒜瓣、食鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、雞精。

1、碗里加入食鹽、生抽、香醋、白糖,用筷子攪拌均勻備用。白菜掰下幾片葉子,用清水洗干凈,瀝干水分。白菜梗和白菜葉分開,菜梗切大塊,葉子撕成大片。

2、蒜瓣切末,干辣椒切段。起鍋燒油,放入蒜末、干辣椒爆香,倒入白菜梗大火翻炒1分鐘,再放入白菜葉翻炒1分鐘。

3、白菜變軟后放入調好的料汁,大火翻炒一會兒,菜梗變得微微透明后,即可關火出鍋,醋溜白菜就做好了,酸辣開胃,特別好吃。

五、雙色甘藍炒肉絲——寓意紫氣東來

準備包菜半個、紫甘藍半個、里脊肉1塊、胡蘿卜半根、白糖、米醋、食鹽、食用油,雞精、胡椒粉、香油。

1、包菜和紫甘藍切成細絲,用清水淘洗干凈,瀝干水分。胡蘿卜去皮洗凈切絲,里脊肉洗凈切絲,加入食鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、香油抓勻,腌制10分鐘。

2、鍋里倒油燒熱,放入腌好的肉絲,大火滑炒至變色后盛出。鍋里留底油,加入蒜片爆香,倒入包菜絲、紫甘藍絲、胡蘿卜絲,大火翻炒1分鐘。

3、菜絲變得發軟后倒入肉絲,加入適量鹽、生抽、米醋、白糖、雞精調味,大火翻炒均勻,淋入適量香油提色后出鍋。


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