年夜飯不知道做什麼菜？今天我給大家分享幾道「開運菜」，寓意兔年大吉大利，萬事如意。而且做法也簡單，葷素搭配，營養好吃，端上桌全家都喜歡。
一、清蒸鱸魚——寓意年年有余
準備鱸魚、檸檬、生抽、食鹽、蔥姜、青紅椒、食用油。
1、鱸魚洗干凈，表面打上一字花刀，更容易入味，抹上食鹽、白胡椒粉，再放入檸檬片、蔥段、姜片，用手涂抹均勻，魚肚子里放上檸檬片、蔥姜，腌制30分鐘。
2、蒸鍋里加水燒開，放入鱸魚蒸10分鐘，取出后扔掉檸檬片、蔥段、姜片，放一旁備用。蔥、姜、青紅椒切絲，放在鱸魚上。
3、鍋里倒入適量油，燒熱后澆在蔥姜、辣椒絲上，淋上適量生抽即可，清蒸魚就做好了。用檸檬片蒸魚，沒一點腥味，還有檸檬的清香。
二、紅燒虎眼肉丸子——團團圓圓
準備五花肉、蔥姜、雞蛋、食鹽、淀粉、胡椒粉、八角、白糖、生抽、老抽。
1、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、淀粉，用筷子攪拌粘稠的狀態。
2、雞蛋放入冷水中煮熟，去掉蛋殼，切成兩半。用肉餡包住半個雞蛋，搓成丸子。鍋里倒油燒熱，放入虎眼肉丸子，炸至顏色金黃后撈出。
3、鍋中留底油，放蔥姜、八角爆香，加生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻，倒入適量清水，煮開后放入炸好的虎眼丸子，小火燉10分鐘。
4、把丸子撈出放入盤中，湯汁加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
三、芹菜拌花生米——寓意勤勞發財
準備花生米1碗、芹菜1把、胡蘿卜1根、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、香油。
1、花生米洗干凈，用清水浸泡2小時，倒入鍋中加入花椒、八角、桂皮、蔥姜、食鹽，煮開后煮20分鐘，關火浸泡至涼透。
2、芹菜洗干凈，去掉葉子切段。胡蘿卜去皮洗凈，切成小塊。燒一鍋開水，加入食鹽、食用油，放入芹菜、胡蘿卜，煮3分鐘撈出。
3、撈出花生米，和芹菜、胡蘿卜放在一起，蒜瓣切末放在上面，鍋里燒一些熱油澆在上面，加入生抽、食鹽拌勻即可。
四、醋溜白菜——寓意招財聚財
準備白菜1個、干辣椒、蒜瓣、食鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、雞精。
1、碗里加入食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻備用。白菜掰下幾片葉子，用清水洗干凈，瀝干水分。白菜梗和白菜葉分開，菜梗切大塊，葉子撕成大片。
2、蒜瓣切末，干辣椒切段。起鍋燒油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入白菜梗大火翻炒1分鐘，再放入白菜葉翻炒1分鐘。
3、白菜變軟后放入調好的料汁，大火翻炒一會兒，菜梗變得微微透明后，即可關火出鍋，醋溜白菜就做好了，酸辣開胃，特別好吃。
五、雙色甘藍炒肉絲——寓意紫氣東來
準備包菜半個、紫甘藍半個、里脊肉1塊、胡蘿卜半根、白糖、米醋、食鹽、食用油，雞精、胡椒粉、香油。
1、包菜和紫甘藍切成細絲，用清水淘洗干凈，瀝干水分。胡蘿卜去皮洗凈切絲，里脊肉洗凈切絲，加入食鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、香油抓勻，腌制10分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，放入腌好的肉絲，大火滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，加入蒜片爆香，倒入包菜絲、紫甘藍絲、胡蘿卜絲，大火翻炒1分鐘。
3、菜絲變得發軟后倒入肉絲，加入適量鹽、生抽、米醋、白糖、雞精調味，大火翻炒均勻，淋入適量香油提色后出鍋。
