荸薺大家應該都熟悉吧，有的地方叫它馬蹄，還有的地方叫它地栗，因為荸薺生長在地下，它的形狀，性味、成分、功用都與栗子相似，因而得名。

荸薺肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可以作為水果生吃，又可算作蔬菜爆炒、煲湯，還可以用來做好吃的馬蹄糕，深受食客們的喜愛。

荸薺不僅清甜脆嫩，營養更是不可小覷，富含碳水化合物、多種維生素，以及多種植物纖維和鈣、鋅、鐵等微量元素，這些都是我們身體必需的營養成分，可以幫助我們清熱瀉火、清肺潤燥、補充營養、提高免疫力，促進血液循環等，尤其是在這個初冬季節，多吃一些荸薺，對我們的身體很有好處。

但是我們在購買荸薺時，會發現有的荸薺顏色是紫紅色的，而有的荸薺顏色是黑紅的，我們到底該選哪一種呢？老農教你3招，包你挑到的荸薺個個肉嫩味甜汁又多，一起來看下。

一，看顏色。

一般來說，我們在購買荸薺時，以個大、干凈、顏色紫紅為新鮮的上品，這樣的荸薺皮薄、汁多、味甜、爽脆、肉細、無渣，可謂肉嫩多汁，清甜適口，口感和水果很相似，這種就是優質的薄皮荸薺。而有些色澤比較黑紅的荸薺，皮比較厚一點，肉質爽脆，甜味略淡，這種可以煮食或切片配炒，所以說吃荸薺要根據需要來挑選，生吃的選紫紅色，炒食的選深黑色。如果發現荸薺的皮色鮮嫩，呈不正常的鮮紅色，分布均勻，這種荸薺最好不要購買，可能是經過浸泡處理過的。

二，看頂芽。

買荸薺的時候，再看看頂芽，我們要挑頂芽比較短的，越短的頂芽，說明越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，頂芽剝去，里面的皮是白色的，這個是鮮嫩的荸薺，是最好吃的時候。我小時候，家里種過荸薺，一般荸薺在生長85天到120天的時候，就是白色的，然后就變成紅色的，再變成棕色的，最后變成黑色，所以說鮮紅的比較鮮嫩，頂芽比較短的非常甜，還有一股清香。