第四步：進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡蘿蔔半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。

再準備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良薑、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。

這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住醃制 一個晚上。

也可以放在冰箱裡密封醃制，讓牛肉裡外的鹹香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，醃好的牛肉色澤紅潤。

第五步：開始醬牛肉

鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 醃牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以後打去鍋中的料渣。

我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋

。

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入準備好醬汁。倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。

然後把 醃好的牛肉放進去， 牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發幹。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會，把料包的香味燉出來。

然後轉為小火燜煮40分鐘。

40分分鐘以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。

牛肉能不能從裡到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。

這個醬牛肉準備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。