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做凍豆腐,別直接放冰箱!多做1步,蜂窩多口感彈牙,鮮香不易碎
2023/01/11

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很多人都愛吃火鍋,尤其是天冷了以后,吃一頓麻辣火鍋,全身熱乎乎的,再也不擔心怕冷了。火鍋是一種人見人愛的美食,平時可以吃,過年也可以吃,食材眾多,有葷有素營養豐富,比如豆腐。

豆腐可以說是萬能的,可以加工成多種食材,比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、凍豆腐等,說到涮火鍋,估計大家最愛的還是凍豆腐吧。

凍豆腐有很多孔洞,吸收了湯汁后特別入味,口感也很彈牙,非常好吃。在火鍋店,一盤凍豆腐要8塊錢,而一斤豆腐才2塊5,不如自己做一些。

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凍豆腐怎麼做?就是放進冰箱里冷凍就行了嗎?這個方法是大家最常用的吧,但你發現沒有,并沒有火鍋店的凍豆腐好吃,那是因為制作的方法不一樣!想要凍豆腐蜂窩多、口感彈,不易碎,一定要多加一步,就是「蒸一下」。

做凍豆腐為什麼要蒸一下?

我們都知道,凍豆腐是利用低溫使水結冰,體積增大,在內部形成了很多蜂窩孔。其實蒸一下也是這個原理,蒸鍋溫度超過100℃,豆腐富含水分,內部水分在高溫下氣化,會出現更多的氣孔,而且均勻細膩。

同時,蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味,結構更加緊致,有彈性不易碎,這就是凍豆腐好吃的原因。

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下面我和大家分享一下凍豆腐的做法,喜歡吃的朋友學一學,過年就能吃上了。

【自制凍豆腐】

1、準備一些老豆腐,豆腐有好幾種,含水量不同,嫩豆腐、內酯豆腐含水量太高,并不適合做凍豆腐,口感不好容易碎。老豆腐含水量適中,做成凍豆腐口感筋道彈牙,還不容易碎,非常耐煮,千萬別選錯了。

2、老豆腐洗干凈,切成小方塊,不要太薄也不要太厚,2厘米左右就可以,也是火鍋店吃的大小,這樣容易出現蜂窩。

3、把豆腐塊放進蒸籠里,蒸鍋加水燒開,上鍋用大火蒸10分鐘,關火后別急著開蓋,讓熱量保持一會兒,這樣蜂窩才會豐富、均勻。

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急著開蓋的話,溫度降低,蜂窩孔就會回縮。

4、5分鐘后取出豆腐塊,自然晾涼,放進盤子里,不要挨在一起,放進冰箱里冷凍1小時。等到豆腐凍硬后,用保鮮袋裝起來,再放進冰箱里冷凍,隨吃隨取,不會粘連,個個分明。

凍豆腐除了涮火鍋,還可以炒著吃,燉著吃,今天和大家分享一道簡單的做法,非常香,是非常不錯的下飯菜哦。

【蔥燒凍豆腐】

準備凍豆腐300克、香蔥2根、干辣椒2個、蒜瓣4個、花椒1小勺、食鹽、生抽、淀粉、食用油。

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1、凍豆腐取出,在室溫下放幾個小時,解凍后擠干水分。香蔥洗干凈切段,干辣椒切段,蒜瓣切末。

2、起鍋燒油,放入花椒炸出香味,下入蔥白、蒜末、干辣椒炒香,倒入凍豆腐大火翻炒2分鐘,加入生抽、食鹽調味,倒入適量開水,小火燉10分鐘。

3、凍豆腐入味后,淋入水淀粉勾芡,撒入蔥葉翻炒均勻,湯汁濃郁后即可出鍋,好吃的蔥燒凍豆腐就做好了。

【技巧總結】

做凍豆腐,不要直接凍,多加一步,就是蒸一下,能產生更多的蜂窩孔,而且均勻細膩,口感彈牙不易碎。等到豆腐完全變黃后,凍豆腐才算是制作完成,凍1~2個小時是不行的哦。

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