很多人都愛吃火鍋,尤其是天冷了以后,吃一頓麻辣火鍋,全身熱乎乎的,再也不擔心怕冷了。火鍋是一種人見人愛的美食,平時可以吃,過年也可以吃,食材眾多,有葷有素營養豐富,比如豆腐。
豆腐可以說是萬能的,可以加工成多種食材,比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、凍豆腐等,說到涮火鍋,估計大家最愛的還是凍豆腐吧。
凍豆腐有很多孔洞,吸收了湯汁后特別入味,口感也很彈牙,非常好吃。在火鍋店,一盤凍豆腐要8塊錢,而一斤豆腐才2塊5,不如自己做一些。
凍豆腐怎麼做?就是放進冰箱里冷凍就行了嗎?這個方法是大家最常用的吧,但你發現沒有,并沒有火鍋店的凍豆腐好吃,那是因為制作的方法不一樣!想要凍豆腐蜂窩多、口感彈,不易碎,一定要多加一步,就是「蒸一下」。
做凍豆腐為什麼要蒸一下?
我們都知道,凍豆腐是利用低溫使水結冰,體積增大,在內部形成了很多蜂窩孔。其實蒸一下也是這個原理,蒸鍋溫度超過100℃,豆腐富含水分,內部水分在高溫下氣化,會出現更多的氣孔,而且均勻細膩。
同時,蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味,結構更加緊致,有彈性不易碎,這就是凍豆腐好吃的原因。
下面我和大家分享一下凍豆腐的做法,喜歡吃的朋友學一學,過年就能吃上了。
【自制凍豆腐】
1、準備一些老豆腐,豆腐有好幾種,含水量不同,嫩豆腐、內酯豆腐含水量太高,并不適合做凍豆腐,口感不好容易碎。老豆腐含水量適中,做成凍豆腐口感筋道彈牙,還不容易碎,非常耐煮,千萬別選錯了。
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