很多人都愛吃火鍋，尤其是天冷了以后，吃一頓麻辣火鍋，全身熱乎乎的，再也不擔心怕冷了。火鍋是一種人見人愛的美食，平時可以吃，過年也可以吃，食材眾多，有葷有素營養豐富，比如豆腐。

豆腐可以說是萬能的，可以加工成多種食材，比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、凍豆腐等，說到涮火鍋，估計大家最愛的還是凍豆腐吧。

凍豆腐有很多孔洞，吸收了湯汁后特別入味，口感也很彈牙，非常好吃。在火鍋店，一盤凍豆腐要8塊錢，而一斤豆腐才2塊5，不如自己做一些。

凍豆腐怎麼做？就是放進冰箱里冷凍就行了嗎？這個方法是大家最常用的吧，但你發現沒有，并沒有火鍋店的凍豆腐好吃，那是因為制作的方法不一樣！想要凍豆腐蜂窩多、口感彈，不易碎，一定要多加一步，就是「蒸一下」。

做凍豆腐為什麼要蒸一下？

我們都知道，凍豆腐是利用低溫使水結冰，體積增大，在內部形成了很多蜂窩孔。其實蒸一下也是這個原理，蒸鍋溫度超過100℃，豆腐富含水分，內部水分在高溫下氣化，會出現更多的氣孔，而且均勻細膩。

同時，蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味，結構更加緊致，有彈性不易碎，這就是凍豆腐好吃的原因。

下面我和大家分享一下凍豆腐的做法，喜歡吃的朋友學一學，過年就能吃上了。

【自制凍豆腐】

1、準備一些老豆腐，豆腐有好幾種，含水量不同，嫩豆腐、內酯豆腐含水量太高，并不適合做凍豆腐，口感不好容易碎。老豆腐含水量適中，做成凍豆腐口感筋道彈牙，還不容易碎，非常耐煮，千萬別選錯了。

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