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春天買蒜苔,要分清「白帽」和「紅帽」差別很大,弄懂了再掏錢
2023/03/02

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有「天然殺菌菜」之稱的蒜苔,是春秋季節常見的蔬菜,當中含有豐富的辣素、大蒜素等成分,具有很強的殺菌作用。已經有科學研究表明, 蒜苔的殺菌能力,可以達到青霉素的十分之一。

雖說大家對蒜苔不陌生,特別是用蒜苔來炒菜,幾乎道道都是下飯菜,但是提到蒜苔里面,還有「白帽」和「紅帽」之分,并且它們之間的差別還很大,相信很多人對此知之甚少。 這兩種蒜苔的區別,究竟在哪?春天買蒜苔,一定要先整明白。

接下來,就跟大家聊聊有關蒜苔的話題,一起來看看:

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同樣是蒜苔,「白帽」和「紅帽」區別在哪?應該挑哪種好?哪3類蒜苔是不建議購買的?最后還有2道適合春天吃的美味蒜苔食譜,相信看完此文,你會有所收獲的。

一、「白帽」和「紅帽」蒜苔,區別在哪?

1、品種不同

蒜苔,是從大蒜中抽出來的花莖, 要說到這兩種蒜苔之間的區別,就要追溯到它們的載體——大蒜。

首先, 長出白帽蒜苔的大蒜,個頭較小,主要是為長蒜苔服務的,換句話說,「蒜苔」比「蒜」更重要。 長出紅帽蒜苔的大蒜,個頭較大,用句大白話來說,種蒜才是最終目的,蒜苔只是附屬品。

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其次, 在采收的時候,對于紅帽蒜苔來說,長到一定時間,必須要割掉,不然會影響到大蒜的生長和采收; 而對于白帽蒜苔來說,采收是根據蒜苔的生長來安排的,大蒜并不是采收時參考的重點。

2、外觀不同

這兩種蒜苔在外觀上的差別,一眼望過去,粗心的人可能會忽略掉。但是如果我們仔細觀察,就會發現, 它們在苔帽和苔身交接的地方,呈現出不同的顏色。

如下圖,我們可以很明顯地看出來:左邊白帽蒜苔的交接位置,是偏白色的;右邊的紅帽蒜苔,在同樣的位置,是偏紫紅色的。

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二、「白帽」和「紅帽」蒜苔,挑哪種好?

無論是白帽蒜苔,還是紅帽蒜苔,它們在營養價值方面,相差并不大, 但在口感和味道上,差別卻不小,這也是我們為什麼要區分它們,很重要的一個原因。

白帽蒜苔這個品種,是以產蒜苔為主的,大蒜只是附屬品,因此它的水分含量更多,口感辣中帶甜,味道更豐富,吃起來比較有嚼勁,又嫩又脆。

紅帽蒜苔這個品種,是以產大蒜為主的,蒜苔只是附屬品,因此它的水分含量要少一些,味道不及白帽蒜苔濃郁,并且很多紅帽蒜苔吃起來口感比較老,不夠鮮嫩。

至于「白帽」和「紅帽」蒜苔,應該挑哪種好,主要看2點:

1、價格敏感度:一般來說,如果在菜市場或超市里,同時看到這兩種蒜苔,我們會發現,白帽蒜苔要比紅帽蒜苔的價格高出不少,這背后是由產量、供需程度等因素決定的。

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如果對價格比較敏感的人群,完全可以選擇便宜一些的紅帽蒜苔;

2、口感喜好:如果更偏愛蒜苔味濃郁一些、味道里帶些甜味的蒜苔,就優選白帽蒜苔,反之則選紅帽蒜苔。不過在我看來,愛吃蒜苔的人,不正是被那股獨特的蒜苔味吸引來的。

三、選購蒜苔,牢記「3不買」

1、很難掐斷的蒜苔別買

挑選蒜苔時,如果條件允許, 我們可以用手輕輕掐下蒜苔的根部,來測試一把蒜苔的新鮮度。

如果我們發現,蒜苔的根很難被掐斷,掐斷后還能看到很明顯的連接纖維,就說明這個蒜苔已經長老了,口感會比較差。鮮嫩的蒜苔,掐起來會感覺特別脆,很輕松就能掐斷了。

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2、色澤發黃的蒜苔別買

買綠顏色的蔬菜時,有個通用的選購標志,就是看顏色。如果色澤呈嫩綠色,或是看上去就很新鮮的綠色,就說明是上市沒多久的;如果看上去綠中帶黃,甚至大部分都黃了,就說明不新鮮了。

因此,在選購蒜苔時, 我們可以抓起一把蒜苔,看下它的色澤,如果里面夾雜了很多色澤發黃的蒜苔,這樣的蒜苔不建議買,說明水分流失掉很多,已經不新鮮了。

3、粗細不均勻的蒜苔別買

買蒜苔時,我們還可以看下蒜苔的粗細程度。如果一把蒜苔中,有粗的,有細的,并且差別很明顯,說明它的品質不太好。

太粗的蒜苔,纖維多,吃起來費勁;太細的蒜苔,一般沒長好,口感不夠濃郁。盡量選擇粗細適中、均勻的蒜苔。

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四、春季蒜苔食譜分享

1、推薦做法:蒜苔炒五花肉

①我們先準備1把蒜苔,將它的尖端和根部切掉,然后用清水沖洗幾遍,洗干凈后,再切成長度差不多的段狀;

②五花肉100克,洗凈后,切成薄片狀,再切點大蒜和小米辣,一會要用到;

③熱鍋加少許油,先放入五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉表面有點焦黃,并且開始大量出油;

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④這時候,我們就可以將蒜苔倒進去了,大火快速翻炒3分鐘,蒜苔表面會吸附上五花肉的油脂,然后往鍋中放些生抽、蠔油,炒勻即可盛盤,真的特別好吃。

2、推薦做法:蒜苔炒雞蛋

①先來1把蒜苔,將它的頭尾切掉,放入水中洗干凈后,再切成段狀;

②接著我們將2個雞蛋敲入碗中,順著一個方向攪散,然后熱鍋加油,倒入蛋液,小火煎成型后,鏟成小塊,盛出來備用;

③熱鍋加油,下蒜末炒香,然后我們將蒜苔倒進去,大火翻炒5分鐘左右,至蒜苔完全斷生后,再倒入雞蛋炒勻,最后放點生抽和蠔油進去調味,就可以關火盛盤了。

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