有「天然殺菌菜」之稱的蒜苔，是春秋季節常見的蔬菜，當中含有豐富的辣素、大蒜素等成分，具有很強的殺菌作用。已經有科學研究表明， 蒜苔的殺菌能力，可以達到青霉素的十分之一。
雖說大家對蒜苔不陌生，特別是用蒜苔來炒菜，幾乎道道都是下飯菜，但是提到蒜苔里面，還有「白帽」和「紅帽」之分，并且它們之間的差別還很大，相信很多人對此知之甚少。 這兩種蒜苔的區別，究竟在哪？春天買蒜苔，一定要先整明白。
接下來，就跟大家聊聊有關蒜苔的話題，一起來看看：同樣是蒜苔，「白帽」和「紅帽」區別在哪？應該挑哪種好？哪3類蒜苔是不建議購買的？最后還有2道適合春天吃的美味蒜苔食譜，相信看完此文，你會有所收獲的。
1、品種不同
蒜苔，是從大蒜中抽出來的花莖， 要說到這兩種蒜苔之間的區別，就要追溯到它們的載體——大蒜。
首先， 長出白帽蒜苔的大蒜，個頭較小，主要是為長蒜苔服務的，換句話說，「蒜苔」比「蒜」更重要。 長出紅帽蒜苔的大蒜，個頭較大，用句大白話來說，種蒜才是最終目的，蒜苔只是附屬品。
其次， 在采收的時候，對于紅帽蒜苔來說，長到一定時間，必須要割掉，不然會影響到大蒜的生長和采收； 而對于白帽蒜苔來說，采收是根據蒜苔的生長來安排的，大蒜并不是采收時參考的重點。
2、外觀不同
這兩種蒜苔在外觀上的差別，一眼望過去，粗心的人可能會忽略掉。但是如果我們仔細觀察，就會發現， 它們在苔帽和苔身交接的地方，呈現出不同的顏色。
如下圖，我們可以很明顯地看出來：左邊白帽蒜苔的交接位置，是偏白色的；右邊的紅帽蒜苔，在同樣的位置，是偏紫紅色的。
無論是白帽蒜苔，還是紅帽蒜苔，它們在營養價值方面，相差并不大， 但在口感和味道上，差別卻不小，這也是我們為什麼要區分它們，很重要的一個原因。
白帽蒜苔這個品種，是以產蒜苔為主的，大蒜只是附屬品，因此它的水分含量更多，口感辣中帶甜，味道更豐富，吃起來比較有嚼勁，又嫩又脆。
紅帽蒜苔這個品種，是以產大蒜為主的，蒜苔只是附屬品，因此它的水分含量要少一些，味道不及白帽蒜苔濃郁，并且很多紅帽蒜苔吃起來口感比較老，不夠鮮嫩。
至于「白帽」和「紅帽」蒜苔，應該挑哪種好，主要看2點：
1、價格敏感度：一般來說，如果在菜市場或超市里，同時看到這兩種蒜苔，我們會發現，白帽蒜苔要比紅帽蒜苔的價格高出不少，這背后是由產量、供需程度等因素決定的。如果對價格比較敏感的人群，完全可以選擇便宜一些的紅帽蒜苔；
2、口感喜好：如果更偏愛蒜苔味濃郁一些、味道里帶些甜味的蒜苔，就優選白帽蒜苔，反之則選紅帽蒜苔。不過在我看來，愛吃蒜苔的人，不正是被那股獨特的蒜苔味吸引來的。
1、很難掐斷的蒜苔別買
挑選蒜苔時，如果條件允許， 我們可以用手輕輕掐下蒜苔的根部，來測試一把蒜苔的新鮮度。
如果我們發現，蒜苔的根很難被掐斷，掐斷后還能看到很明顯的連接纖維，就說明這個蒜苔已經長老了，口感會比較差。鮮嫩的蒜苔，掐起來會感覺特別脆，很輕松就能掐斷了。
2、色澤發黃的蒜苔別買
買綠顏色的蔬菜時，有個通用的選購標志，就是看顏色。如果色澤呈嫩綠色，或是看上去就很新鮮的綠色，就說明是上市沒多久的；如果看上去綠中帶黃，甚至大部分都黃了，就說明不新鮮了。
因此，在選購蒜苔時， 我們可以抓起一把蒜苔，看下它的色澤，如果里面夾雜了很多色澤發黃的蒜苔，這樣的蒜苔不建議買，說明水分流失掉很多，已經不新鮮了。
3、粗細不均勻的蒜苔別買
買蒜苔時，我們還可以看下蒜苔的粗細程度。如果一把蒜苔中，有粗的，有細的，并且差別很明顯，說明它的品質不太好。
太粗的蒜苔，纖維多，吃起來費勁；太細的蒜苔，一般沒長好，口感不夠濃郁。盡量選擇粗細適中、均勻的蒜苔。
1、推薦做法：蒜苔炒五花肉
①我們先準備1把蒜苔，將它的尖端和根部切掉，然后用清水沖洗幾遍，洗干凈后，再切成長度差不多的段狀；
②五花肉100克，洗凈后，切成薄片狀，再切點大蒜和小米辣，一會要用到；
③熱鍋加少許油，先放入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉表面有點焦黃，并且開始大量出油；
④這時候，我們就可以將蒜苔倒進去了，大火快速翻炒3分鐘，蒜苔表面會吸附上五花肉的油脂，然后往鍋中放些生抽、蠔油，炒勻即可盛盤，真的特別好吃。
2、推薦做法：蒜苔炒雞蛋
①先來1把蒜苔，將它的頭尾切掉，放入水中洗干凈后，再切成段狀；
②接著我們將2個雞蛋敲入碗中，順著一個方向攪散，然后熱鍋加油，倒入蛋液，小火煎成型后，鏟成小塊，盛出來備用；
③熱鍋加油，下蒜末炒香，然后我們將蒜苔倒進去，大火翻炒5分鐘左右，至蒜苔完全斷生后，再倒入雞蛋炒勻，最后放點生抽和蠔油進去調味，就可以關火盛盤了。
