4.這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一公分高的清水，不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g堿面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中堿比較大就不用加了。

5.找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋裡燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

6.這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

7.吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了，我吃了兩碗，放假在家閑著也是閑著，趕緊動手試試吧。

小貼士：1.麵粉要用中筋麵粉，面水比例為2：1；2.面水沉澱過後不要完全倒掉，留下上層一公分的清水，這樣麵糊的比例才正確；3.南方地區麵糊中加鹽和堿面；4.蒸涼皮的火力不能太小，要大火蒸，蓋子要蓋嚴，這樣蒸出來的涼皮才不開裂不發粘；