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家常烙餅時,千萬不要直接烙,竅門告訴你,松軟多層,涼了也不硬
2022/07/03

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做烙餅看著很簡單,操作起來卻很難。很多朋友烙餅是直接烙的,這樣烙出來的餅又干又硬。烙餅有很多小技巧, 一個是和面的溫度,還有就是醒面,最后就是烙餅的時間。

前面的部分大部分人不會出錯,南方的朋友在烙餅這一步有一個固定思維模式,當然不是人都這樣。烙餅的時候總擔心它不熟,反復翻面小火烙,時間長了之后它的水分流失,就變得發干發硬,一點也不好吃。

這次要做的是千層餅的做法,口味有一點點咸味 ,直接吃麥香濃郁,越嚼越香,配菜吃 也可以,刷醬也可以,味道都非常好。

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做法很簡單,喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉,4克鹽,350毫升溫水。

油酥:面粉,適量鹽,適量油。

【制作步驟】

1.準備500克的面粉放入盆中,加入4克的鹽增加面粉筋性,然后用350毫升的溫水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。溫水的溫度在50度左右就可以了。這個溫度的水和面的面吃著柔軟筋道,放涼也不硬。

2.因為水量比較大,所以比較黏,加點油,把它揉成團。

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3.接著把它移到案板上,像搓衣服一樣,把它搓透揉均勻。這樣操作面團很快就會表面光滑。

4.看到面團變得細膩光滑就可以了。

5.把它整理成條狀。再把它分成5分。

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6.每一份都整理成圓形,在表面刷點油,然后蓋上保鮮袋,讓它醒面30分鐘。

7.醒面時間做油酥 。油酥是層次清晰的關鍵。碗中加兩勺面粉,適量鹽,再倒入適量的油,油比面粉多一點,把它攪拌到很稀的狀態就可以了。

8.醒好的面捏起來可以看得到 拉長不斷,這就是延展性,醒面到位才有這個效果,這樣烙出來的餅吃著筋道不碎。

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9.然后移到案板上,把它搟成圓形面片。不要太薄。

10.在表面涂抹上一層油酥,在半徑處切上一刀。

11.接著把它從一頭卷起來,卷成圓錐形。

12.側邊邊緣處跟底部露出的地方把它捏合起來,捏嚴實一點。

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13.然后豎起來,尖頭朝上,把它按扁,一個生坯就做好了。全部按照這個步驟做好。

14.取第一個做好的生坯。用搟面杖把它搟成圓形面片。兩面都搟一下,這樣里面的層次才豐富。

15.起鍋倒油,下入生坯。在表面刷上一層油防止風干。開中大火烙一分鐘。

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16.底部微微發黃就翻個面,繼續烙一分鐘左右,期間給它轉動幾下,讓它受熱均勻。

17.烙個三分鐘左右,看到餅身微微鼓起的狀態就可以了。

18.出鍋層次非常豐富,也非常軟。

小貼士:

1.總結一下。醒面時間一定要夠;和面用溫水;烙餅時間不要超過3分鐘,全程中大火操作。

2.餅的厚度在0.5厘米左右就可以了,不用搟太薄。

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