做烙餅看著很簡單,操作起來卻很難。很多朋友烙餅是直接烙的,這樣烙出來的餅又干又硬。烙餅有很多小技巧, 一個是和面的溫度,還有就是醒面,最后就是烙餅的時間。
前面的部分大部分人不會出錯,南方的朋友在烙餅這一步有一個固定思維模式,當然不是人都這樣。烙餅的時候總擔心它不熟,反復翻面小火烙,時間長了之后它的水分流失,就變得發干發硬,一點也不好吃。
這次要做的是千層餅的做法,口味有一點點咸味 ,直接吃麥香濃郁,越嚼越香,配菜吃 也可以,刷醬也可以,味道都非常好。
做法很簡單,喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉,4克鹽,350毫升溫水。
油酥:面粉,適量鹽,適量油。
【制作步驟】
1.準備500克的面粉放入盆中,加入4克的鹽增加面粉筋性,然后用350毫升的溫水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。溫水的溫度在50度左右就可以了。這個溫度的水和面的面吃著柔軟筋道,放涼也不硬。
2.因為水量比較大,所以比較黏,加點油,把它揉成團。
3.接著把它移到案板上,像搓衣服一樣,把它搓透揉均勻。這樣操作面團很快就會表面光滑。
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