家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，松軟多層，涼了也不硬

做烙餅看著很簡單，操作起來卻很難。很多朋友烙餅是直接烙的，這樣烙出來的餅又干又硬。烙餅有很多小技巧， 一個是和面的溫度，還有就是醒面，最后就是烙餅的時間。

前面的部分大部分人不會出錯，南方的朋友在烙餅這一步有一個固定思維模式，當然不是人都這樣。烙餅的時候總擔心它不熟，反復翻面小火烙，時間長了之后它的水分流失，就變得發干發硬，一點也不好吃。

這次要做的是千層餅的做法，口味有一點點咸味 ，直接吃麥香濃郁，越嚼越香，配菜吃 也可以，刷醬也可以，味道都非常好。做法很簡單，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，4克鹽，350毫升溫水。

油酥：面粉，適量鹽，適量油。

【制作步驟】

1.準備500克的面粉放入盆中，加入4克的鹽增加面粉筋性，然后用350毫升的溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。溫水的溫度在50度左右就可以了。這個溫度的水和面的面吃著柔軟筋道，放涼也不硬。

2.因為水量比較大，所以比較黏，加點油，把它揉成團。

3.接著把它移到案板上，像搓衣服一樣，把它搓透揉均勻。這樣操作面團很快就會表面光滑。

4.看到面團變得細膩光滑就可以了。

5.把它整理成條狀。再把它分成5分。

6.每一份都整理成圓形，在表面刷點油，然后蓋上保鮮袋，讓它醒面30分鐘。

7.醒面時間做油酥 。油酥是層次清晰的關鍵。碗中加兩勺面粉，適量鹽，再倒入適量的油，油比面粉多一點，把它攪拌到很稀的狀態就可以了。

8.醒好的面捏起來可以看得到 拉長不斷，這就是延展性，醒面到位才有這個效果，這樣烙出來的餅吃著筋道不碎。

9.然后移到案板上，把它搟成圓形面片。不要太薄。

10.在表面涂抹上一層油酥，在半徑處切上一刀。

11.接著把它從一頭卷起來，卷成圓錐形。

12.側邊邊緣處跟底部露出的地方把它捏合起來，捏嚴實一點。

13.然后豎起來，尖頭朝上，把它按扁，一個生坯就做好了。全部按照這個步驟做好。

14.取第一個做好的生坯。用搟面杖把它搟成圓形面片。兩面都搟一下，這樣里面的層次才豐富。

15.起鍋倒油，下入生坯。在表面刷上一層油防止風干。開中大火烙一分鐘。

16.底部微微發黃就翻個面，繼續烙一分鐘左右，期間給它轉動幾下，讓它受熱均勻。

17.烙個三分鐘左右，看到餅身微微鼓起的狀態就可以了。

18.出鍋層次非常豐富，也非常軟。

小貼士：

1.總結一下。醒面時間一定要夠；和面用溫水；烙餅時間不要超過3分鐘，全程中大火操作。

2.餅的厚度在0.5厘米左右就可以了，不用搟太薄。