我琢磨著很多人會問：年味兒都去哪了啊？
妥妥的就在咕嘟咕嘟的油鍋裡啊！
當家中熱騰騰的油鍋開始炸各種各樣美食的時候，隔壁的小孩兒就知道年味越來越近了，鞭炮的響聲此起彼伏，過年不遠了。
炸貨美食是過年期間不可或缺的主要成員，特別是在全家人團圓的時候，油炸美食不僅是許多人垂涎已久的家鄉美食，年後走親訪友的時候，用來招待親友桌子上也少不了它的身影。
我記得在紀錄片《小海鮮》中有一段話描述得非常的貼切：
一生的飲食偏好，源自兒時建立的飲食結構，1000個家庭，就有1000種味道，它藏在記憶深藏，連接起故鄉和別處，時空阻隔的久遠，這種記憶反而愈加清晰和強烈。
好了你們是不是一直在尋找一種萬能的掛糊油炸法，不管油炸什麼東西都夠脆、不回軟、還很香。今天和大家分享一個萬能的掛糊油炸法，不管你是油炸排骨、還是油炸魚類、或是油炸蔬菜、油炸丸子等等，通通都能油炸，可以說今天萬能的掛糊方法你學會了一招吃遍鮮。
玉米澱粉、生粉、地瓜粉等等這些的使用區別和技巧，可以翻一下前兩期的文章或者視訊，我都有非常詳細的講解區別和使用技巧。今天我要用萬能掛糊做法來炸的東西主要有帶魚還有土豆，這兩樣東西過年期間你們一定油炸的不少吧。
那麼今天萬能掛糊的做法主要用到的材料有：
雞蛋： 2個
生粉： 50g
麵粉： 100g
溫水：100ml
小蘇打： 5g
（這個比例一般可以炸1斤多左右的材料，具體分量你可以自行調整）
首先打入兩個不老實的笨雞蛋，接著再放入半碗麵粉，順時針攪拌的過程中1 ： 1加入2到30度左右的溫水，現在這個天氣用冷水攪拌非常容易起疙瘩。
接著像這樣呈現糊狀，以後一定要給它醒15分鐘，粘稠的狀態以較緩慢地下落為標準，不能太清也不能過于粘稠，否則炸至出來的食物外皮呈現發硬狀態，並且不容易蓬發。
醒了15分鐘以後再放入 小蘇打，食用小蘇打可以讓這個萬能糊在油炸的過程中起到蓬鬆、膨脹的作用，最後再加入一勺左右的食用油，這樣可以讓這個萬能胡變得更順滑。
無論平時你們油炸什麼美食，油溫一定要達到七成熱，當筷子[插·入]油中可以產生密集的小氣泡，就可以下東西炸了。平時油炸美食如果比較老手，那就直接開大火，如果你們掌控不了，就直接開中火。
像這樣雙面金黃，撈出以後放涼五分鐘，再復炸一次，就會變得非常非常的脆。復炸的時間最好不要超過兩分鐘，時間久了外殼就會變得焦黑，這樣吃著就會影響心情，而且非常不健康。
那麼炸帶魚的做法其實也是一模一樣的，這裡我有一個靈魂的拷問，像這樣油炸完了油很髒怎麼辦呢？倒掉吧，又覺得太可惜，不倒掉吧，感覺油又太髒，吃著不健康，下一個文章、視訊，我教你三分鐘秒變清油的做法，任何美食想要他不回軟又要變得非常的脆，炸完第一次以後一定要記得復炸2分鐘。
今天的文章兩個關鍵點，一個調糊，還有一個復炸，炸任何食材就是這麼簡單，更重要的是這個做法基本上都是零失敗。
