首先打入兩個不老實的笨雞蛋，接著再放入半碗麵粉，順時針攪拌的過程中1 ： 1加入2到30度左右的溫水，現在這個天氣用冷水攪拌非常容易起疙瘩。

接著像這樣呈現糊狀，以後一定要給它醒15分鐘，粘稠的狀態以較緩慢地下落為標準，不能太清也不能過于粘稠，否則炸至出來的食物外皮呈現發硬狀態，並且不容易蓬發。

醒了15分鐘以後再放入 小蘇打，食用小蘇打可以讓這個萬能糊在油炸的過程中起到蓬鬆、膨脹的作用，最後再加入一勺左右的食用油，這樣可以讓這個萬能胡變得更順滑。

無論平時你們油炸什麼美食，油溫一定要達到七成熱，當筷子[插·入]油中可以產生密集的小氣泡，就可以下東西炸了。平時油炸美食如果比較老手，那就直接開大火，如果你們掌控不了，就直接開中火。

像這樣雙面金黃，撈出以後放涼五分鐘，再復炸一次，就會變得非常非常的脆。復炸的時間最好不要超過兩分鐘，時間久了外殼就會變得焦黑，這樣吃著就會影響心情，而且非常不健康。

那麼炸帶魚的做法其實也是一模一樣的，這裡我有一個靈魂的拷問，像這樣油炸完了油很髒怎麼辦呢？倒掉吧，又覺得太可惜，不倒掉吧，感覺油又太髒，吃著不健康，下一個文章、視訊，我教你三分鐘秒變清油的做法，任何美食想要他不回軟又要變得非常的脆，炸完第一次以後一定要記得復炸2分鐘。

今天的文章兩個關鍵點，一個調糊，還有一個復炸，炸任何食材就是這麼簡單，更重要的是這個做法基本上都是零失敗。